La revista de recetas bajas en calorías

‘Pena’, una mezcla de violetas, cranberry y lima, gana el 1º Concurso Nacional de Coctelería sin Alcohol, patrocinado por Zumos Pago

• Receta:
  2 trozos de Lima Natural
  3 cl. de Sirope de Violetas
  7 cl. de Zumo de Cranberry PAGO
  2 cl. de Jarabe de Azúcar (se calienta 1 vaso de agua con 350 gs de azúcar y unas gotitas de limón)
  Decoración: Twist de Lima. Naranja, Fresa y Piña

• Machaca en un vaso de mojito dos gajos de lima. Luego pon en una coctelera el Sirope de Violetas, el Zumo de Cranberry PAGO y el jarabe de azucar… y a agitar como un profesional. Vierte el contenido en el vaso y aromatiza con un Twist de lima: corta un pedazo de la cascara de lima sobre el vaso para que los aceites escenciales queden flotando en el cóctel y le otorgen el tipico sabor acido dulce de la lima. Decoralo con fresa, piña y naranja.
  
  
  El precio del cóctel es de 6.50 y se puede tomar en Madrid en: Areia y Olé Lola

IV Jornadas Gastronómicas de Aranjuez

• Como ya es habitual, el Ayuntamiento del Real Sitio y Villa de Aranjuez pone en marcha sus IV Jornadas Gastronómicas, que se celebrarán durante los días comprendidos entre el 6 y el 27 de noviembre. En esta ocasión, las jornadas tendrán como temática la caza y la huerta, dada la influencia que tienen en la cocina de Aranjuez tanto la tradición cazadora de la monarquía en esta región como los productos de las huertas bañadas por los ríos Tajo y Jarama.

• Durante estos días, los establecimientos participantes brindarán la oportunidad de degustar platos típicos de la localidad, combinando recetas ancestrales con nuevas tendencias. Los protagonistas serán siempre los productos agrícolas y cinegéticos, como la perdiz o el faisán, que abundan en este lugar gracias a la riqueza de sus recursos.

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• Este ingrediente activo extraído de la naturaleza, estimula las fuentes de energía en las células cerebrales y mejora la producción de energía. Actúa directamente sobre las fábricas de energía del cerebro, las mitocondrias, que se regeneran y se fortalecen. Con su efecto positivo sobre los suministradores de energía de las células cerebrales, el extracto EGb 761® impulsa la atención, la habilidad de concentración, la capacidad de aprendizaje y, en general, mejora el desempeño de la memoria.
  Cuando son estimuladas de manera específica, las neuronas pueden lograr un mayor rendimiento. Así, es fácil notar como, a la vez que se potencian la concentración y la memoria, se mejoran las capacidades mentales, aumenta la sensación de fortaleza y el equilibrio mental.
  

Aumento de la capacidad mental. En un estudio doble ciego con 66 sujetos con edades comprendidas entre 50 y 65 años que recibieron placebo o EGb 761® durante cuatro semanas, se demostró que los que recibieron el extracto mostraron efectos positivos en acción y reacción, activación y atención en general, salud mental (autoevaluación) y evaluación emocional de la información. Además, también se encontró una mejoría claramente superior en el bienestar general. [de Cleza et. al. 2003]

Mejora en la memoria. 48 sujetos, entre 55 y 86 años de edad, recibieron 180 mg de EGb 761® o placebo durante 6 semanas. Después de este período, se encontró una mejor percepción, mejoras en los logros intelectuales y en la atención, así como una mayor velocidad en el procesado de señales en las personas que habían recibido EGb 761®. [Mix & Crews 2000]

Efectos cognitivos positivos. Se administraron 180 mg de EGb 761® y placebo durante 6 semanas a 262 sujetos sanos con edades superiores a los 60 años sin déficit cognitivo. En los que recibieron EGb 761®, mejoraron la memoria verbal y la visual, así como la capacidad de memoria en general. [Mix & Crews 2002] 

www.mentalactivo.es

UNA FERIA CON TODO SOBRE LA THERMOMIX

• Thermomix®, una marca comercial del grupo Vorwerk, ha creado el primer encuentro nacional para los amantes del popular robot de cocina.

• Del 20 al 21 de noviembre, tendrá lugar en IFEMA (Madrid) el primer encuentro nacional para amantes de Thermomix® en España. Un proyecto novedoso que pretende reunir hasta 10.000 personas en torno a nuestro robot de cocina, incluyendo talleres temáticos, clases magistrales, exposiciones y muchas recetas. Mundo Thermomix® abre sus puertas desde las 9:00 hasta las 14 horas y de 16:30 a 21:00 horas en el centro de convenciones de IFEMA (Madrid).
• Durante este fin de semana, los clientes que accedan al evento podrán escoger entre los talleres de Navidad, Repostería y Masas, Dieta Mediterránea, Cocina Regional Madrileña, Cocina Exprés, Cocina Tailandesa y Alimentación Infantil y Nutrición.
• Cada jornada contará con la presencia de cuatro chefs, dos en el turno de mañana y dos en el turno de tarde. Darío Barrio, Salvador Gallego, Mario Sandoval y Andrés Madrigal ofrecerán sus clases magistrales a lo largo del sábado 20 de noviembre; mientras que Paco Torreblanca, Dani García, Paco Roncero y Jesús Almagro ofrecerán sus mejores platos a lo largo del domingo 21.
• Para la realización de Mundo Thermomix®, el equipo de Vorwerk tendrá funcionando hasta 100 Thermomix al mismo tiempo, que dará servicio, por poner sólo un ejemplo, a 32 clases de Navidad que habrá durante todo el fin de semana o 24 clases de Repostería y Masas. Durante el congreso se usarán 32 kg de salmón fresco, más de 20 kg de pato. Una sola receta usará más de 16 kg de chocolate. Todo esto para hacer de este encuentro una experiencia inolvidable.

Inscríbete aquí: www.mundothermomix.com

• La entrada básica ofrece la posibilidad de acceder al evento y asistir a uno de nuestros talleres temáticos, con un coste para el cliente de 15 euros. Esta entrada puede completarse accediendo a taller magistral, por sólo 10 euros más.

• Mundo Thermomix® es la nueva propuesta de Vorwerk España para continuar ofreciendo a sus clientes nuevas experiencias, y como complemento de las clases de cocina que se vienen impartiendo desde hace años en nuestras delegaciones. Para la ocasión, contamos con la participación de grandes chefs y un amplio equipo, que tratará de hacer de este encuentro gastronómico una experiencia inolvidable.

¿BUENOS PANES EN MADRID? En VIENA LA CREM

• El pan y la repostería son alimentos tan antiguos que se pierden sus orígenes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta. Por eso, y porque a nadie le amarga un dulce, Viena La Crem (C/ Santa Brígida, 6. Tel. 91 521 68 90) recupera la elaboración artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años, y en pleno centro de Madrid.

• Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias… Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero también utiliza productos españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular.
  
• Y es que la familia Fernández lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente auténtica devoción por la herencia recibida. Por ello, y tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes: elaboraciones a mano, con cariño y mucha paciencia, y una vuelta a la repostería. Además, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada sábado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las últimas ideas de este panadero-alquimista.
• Los amantes del dulce encontrarán un pequeño paraíso donde entregarse de lleno al placer. Desde el clásico cruasán de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies… Un auténtico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitectónicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.
•  La tienda tiene un horario de martes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Sábados y domingos abre de 10.00 a 15.00 horas. Cierra los lunes.
• Los productos de Viena La Crem son el fruto de un trabajo constante en el obrador de esta familia que, a través de la marca Viena La Baguette (C/ Antoñita Jiménez, 58. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14), sirve a los restauradores más importantes de nuestro país. Estos confían a esta empresa la elaboración de piezas exclusivas que acompañen o formen parte de sus creaciones culinarias más exquisitas. Esta línea de negocio cuenta con una red de distribución perfectamente coordinada para que sus panes –tanto en su versión de precocido como en el caso del pan fresco del día- y sus postres puedan llegar a cualquier punto de España manteniendo intactas todas sus virtudes originales.

Senén González de “Sagartoki” de Álava gana el XII Campeonato de España de Tortilla de Patata

• La mejor tortilla de patata de 2010 es la cocinada por Senén González del restaurante “Sagartoki” de Álava.

Eso es lo que ha decidido el jurado del XII Campeonato de España de Tortilla de Patata Trofeo Tescoma que se celebra dentro del XII Congreso lomejordelagastronomia.com que se celebra en Alicante del 6 al 9 de noviembre.

Una tortilla tradicional, -con huevo, patata, aceite y cebolla-, con una peculiar forma de elaboración. “La patata la hago al horno para que pierda un poco de agua y removiendo cada diez minutos para que no se queme. Cuando ha alcanzado los cien grados de caramelización la saco del horno y la tuesto un poco en la sartén, antes de mezclarla con el huevo en crudo”. El horno permite, según sus palabras, controlar la temperatura para conseguir la humedad exacta. “Si lo haces en el fuego, con que se vaya la llama un milímetro se cambia el producto final”, aseguró.

NUEVA GINEBRA CON ESTILO

• Con tanta ginebra aromatizada, dentro de poco habrá que hacer un máster para pedir un gin-tonic. Pero si no tienes tiempo, una sugerencia es la Bulldog, con amapola y ojo de dragón. Pruébala con frutas.

Licor de Óscar

Saltimbocca (en Barcelona) quiere demostrar que la pizza tiene un lado vanguardista. Al frente, el chef Jordi Vilà, gran pastelero (y con una Michelin).

ORIOL BALAGUER EN COLONIAL NORTE

• El prestigioso repostero Oriol Balaguer, galardonado con diversos premios, entre los que destaca el de mejor repostero de España en el 2008, presenta en exclusiva su “Curso de Pastelería” y “Curso de Postres de Restauración” los días 19 y 20 de Octubre en Madrid.
• Oriol, ha elegido para su única presentación en España el multiespacio Colonial Norte (Pº de la Florida, s/n. Centro de Ocio Tel. 91 540 18 48.) perteneciente al Grupo Oter, por tratarse de un lugar situado en un emblemático edificio de Madrid (La antigua Estación Norte), por sus instalaciones, originalidad.
• En horario de 9:00h a 14:00h y de 16:00h a 19:00h, Oriol Balaguer presentara el día 19 de Octubre el “Curso de Pastelería” donde deleitará a los alumnos con unas nociones básicas de pastelería y elaborará postres tan exóticos como “Insinuación”, “Caribe” o “Piña Colada“. En la jornada de 20 de Octubre, Balaguer imparte “Curso de Postres de Restauración” y nos sorprenderá con la elaboración del excepcional “LAS 7 TEXTURAS DEL CHOCOLATE” premio al mejor postre del Mundo en el 2001.
• Los cursos están dirigidos al público en general y a las empresas del sector hostelero. Colonial Norte, ofrecerá un completísimo cóctel a la hora de la comida con postres elaborados por el propio Balaguer a un coste de 30€ por comensal.
  Para información y reservas del cuso: Manuel Jiménez 615571232/900 460 388 (m.jimenez@royalcomputer.es)
• Aprovechando la ocasión, a partir del día 20 de Octubre y hasta finales de Noviembre, los restaurantes del Grupo Oter www.grupo-oter.com ofrecerán fuera de carta una degustación de postres creados por Oriol Balaguer a 12€.

•  De cara a la temporada de verano, Norema Salinas Catering ofrece un exclusivo servicio consistente en la preparación y envío a barcos de recreo de cestas de productos gourmets pensadas para disfrutar de una exquisita comida durante la navegación.
  
  Así, la conocida empresa de catering propone una gran variedad de platos preparados entre los que, por ejemplo, se incluyen lasaña de setas shitake, rabo de toro estofado o cordero al curry rojo. También se ofrecen sofritos y fumet de pescado para la preparación de arroces y fideuas. De igual forma, existe la opción de incluir en el envío platos elaborados congelados por ración y bebidas.
  
  Las cestas para barco de Norema Salinas se pueden encargar por teléfono (91 567 22 92) o por mail (norema@noremasalinas.com) con una semana de antelación, por un importe mínimo de 500 € más gastos de envío. Este servicio no estará disponible durante el mes de agosto.

BOFFARD CUMPLE 130 AÑOS

• Cuando en el año 1880 la marca de quesos Boffard se instala en las localidades de Palencia y Valladolid, inmediatamente se produce lo que podemos definir como uno de los acontecimientos gastronómicos de la época.

• Una exquisita combinación de factores, como la altísima calidad de sus ingredientes y el procedimiento artesanal utilizado en su cuidadosísima fabricación, otorgaron a la marca una garantía segura de calidad, lo que facilitó su prestigio y progresión hasta figurar en la lista de “Proveedores de la Casa Real de Alfonso XII”.

• Y así ha continuado Boffard hasta nuestros días.

• En la actualidad, coincidiendo con la celebración de su 130º Aniversario, Mantequerías Arias ha optado por renovar la imagen de la marca Boffard, dando a conocer la campaña Boffard, intensifica el momento, en referencia a la explosión de sabor que se produce al probarlo.

• El chef Paco Roncero ha sido el encargado de dar forma a este homenaje, creando para el acontecimiento una serie de elaboraciones, desde las más tradicionales a otras de marcado carácter vanguardista, todas ellas elaboradas a base de Boffard Reserva.

• Boffard Reserva, una de sus joyas, es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja 100% con un proceso de maduración superior a 8 meses. Durante el transcurso de este periodo de maduración se saca de la bodega tres veces con el fin de quitar el moho de la superficie de las piezas y aceitarlas. Es ésta una manera tanto de protegerlo de los agentes externos como de procurar al queso su sabor inconfundible.

• El restaurante “Unlugar” (C/ Mauricio Legendre, 33 Bis – 28046 Madrid – Tel.: 91 314 77 27- www.unlugarmadrid.com) ha decidido premiar a su fiel clientela con un “Menú Ejecutivo” para las comidas de lunes a viernes durante los meses de julio y agosto.
• Quienes no tengan la suerte de estar de vacaciones en estas fechas podrán disfrutar de este completo menú a base de productos de primerísima calidad, tanto en su agradable terraza como dentro de la sala.
• Se compone de cuatro entrantes para compartir, dos opciones como plato fuerte, postre, café e infusiones. Para beber, agua cabreiroá y, como no podía ser de otra manera en un restaurante de cocina riojana, vino D.O.Ca. Rioja Crianza.
• Se sirve para un mínimo de tres personas a un precio de 35 euros (+ I.V.A) por comensal. El pan y el servicio tienen un precio de 2,14 euros.
• Se recomienda hacer la reserva de la mesa con antelación llamando al telf. 91 314 77 27.

Avecrem celebra la pastilla 20 mil millones

• Más de medio siglo poniendo sabor a la cocina española

• Sí se pusieran en fila los cubitos de Avecrem comercializados desde el año 1954 hasta hoy, podríamos ir a la Luna y volver.

• Podríamos recorrer 66 veces la más famosa de las murallas, la China (9.000 km).

• Con las pastillas de Avecrem podríamos cubrir 1.200 veces la superficie de un campo de fútbol.

• El madrileño Omar Allibhoy ha puesto su particular pica, que no en Flandes, y sí en el Reino Unido. Acompañado de su colega de profesión, Daniel Campos Sancho, ha recorrido más de mil kilómetros cocinando de forma totalmente gratuita en diferentes lugares y ante multitud de curiosos que han salido a su paso.
  
• Durante dos semanas y en una moto de 125 cc., el joven afincado en Londres ha deleitado con cocina española en espacios como el estadio de fútbol de Liverpool (Anfield), la universidad y un parque público de Manchester o el restaurante Beckett’s Fish (Cleethorpes), donde sustituyeron el típico ‘fish and chips’ por Calamares fritos y Merluza a la romana acompañada con alioli y patatas con pimentón.
  
• Pero ha habido más citas realmente insólitas. Entre otras, la barbacoa en casa de Alyson, en Sheffield, donde degustaron Pinchos morunos y un refrescante Salmorejo. Cerca de Nuneaton, en un pub tan inglés como The Fox Inn, cautivaron a la parroquia con Albóndigas con tomate y Pollo al ajillo. Entre bocado y bocado, infinidad de risas y alguna que otra partida de dardos.
  
• Omar cree firmemente en que la gastronomía de su país, la que practica en su restaurante de Notting Hill, El Pirata Detapas, es sabrosa y saludable. No sólo eso, sino que además afirma que resulta fácil de preparar con ingredientes de temporada disponibles en cualquier tienda y con los utensilios habituales en un hogar. Así, él concibió su particular revolución de las tapas con el objetivo de que los ingleses, acostumbrados a una dieta poco equilibrada basada en precocinados y congelados, saborearan nuevas recetas de calidad.

Más información en  www.tapasrevolution.com

• Ya están alojadas en la web www.achicoriatv.com las dos recetas ganadoras del concurso de recetas con achicora convocado por internet.

• Elena Arzak, presidenta del jurado, ha seleccionado las dos mejores recetas, las ha grabado en video y están alojadas en la web, junto con las recetas de los 23 mejores cocineros profesionales de la cornisa cantábrica como Luis Andoni Aduriz, la propia Elena Arzak, Koldo Royo, Marcos Morán o Marcelos Tejedor.