La revista de recetas bajas en calorías

PREPARACIÓN PREVIA

• 12 pulpitos pequeños
• 4 codornices de tiro (si no encontramos de tiro, comprar normales)
• 16 níscalos de botón.

Preparación

• Limpiar las codornices y sacarles las pechugas. Limpiar bien los pulpitos. Utilizar un paño húmedo para limpiar los níscalos.

PARA LA SALSA DE CODORNIZ

• Los huesos de la codorniz
• 1 botella de vino tinto
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Maizena
• agua.

Salsa de codorniz

• Pelar la cebolla y los ajos y dorarlos con un poco de aceite de oliva.
• Poner a tostar los huesos de las codornices y, una vez tostados, añadirlos a la cebolla y los ajos.
• Verter el vino y reducir hasta que no huela a alcohol. Cubrir con agua y levantar el hervor. Desespumar.
• Bajar a fuego medio y dejar hervir una hora, aproximadamente.
• Pasado este tiempo, retirar del fuego, dejar enfriar, colar y pasar por una estameña (o colar bien).
• Poner a reducirlo para preparar una salsa que ayudaremos a ligar con una punta de maicena.

PARA LA PICADA DE CHOCOLATE

• 50 g. de avellanas
• 50 g. de almendras
• 50 g. de piñones
• 50 g. de pan
• 2 dientes de ajo
• 25 g. de chocolate negro
• 200 cc. de aceite de oliva 0,4º

Picada de chocolate

• Freír todos los ingredientes, excepto el chocolate, con el aceite de oliva.
• Una vez frito, triturar todo junto con el aceite y añadir la cobertura de chocolate negra. Colar y enfriar.

PARA TERMINAR

• 12 pulpitos ya limpios
• Las pechugas de las codornices
• 16 níscalos de botón
• 8 nuevos de codorniz pochados
• La salsa de codorniz
• La picada de chocolate
• Brotes de shisho verde.

Para terminar

• Marcar los pulpitos a la plancha con sal y aceite de oliva.
• Hacer “chupa-chups” con la carne y huesos de las codornices y freír las pechugas y los “chupa-chups” con pan rallado en aceite de oliva. Saltear los níscalos.
• Calentar la salsa de codorniz y los huevos y emplatar los ingredientes. Terminar con la salsa, la picada de chocolate y los brotes de shisho.