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Berenjenas con tomate y mozzarella

Calorías/ración: 219 Proteínas: 12 g. Grasas: 15 g. Hidratos: 9 g.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas medianas
  • 5 tomates maduros
  • 200 g. de queso mozzarella
  • ensalada de verduras crudas
  • 1 cucharada de aceite
  • sal

 

Receta buena para: estreñimiento, diabetes, menopausia, adelgazar.

Preparación

  • Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Ponerlas en una cacerola, añadir agua apenas para cubrirlas y un poco de sal. Cocerlas unos tres minutos a partir de que comience a hervir el agua. Escurrirlas y dejarlas templar.

 

  • Cortar los tomates en rodajas y sazonarlos con sal. Cortar la mozzarella en trocitos.

 

  • Formar capas alternadas de berenjena y tomate en una fuente refractaria ligeramente engrasada con un poco de aceite, terminando con una capa de tomates. Hornear 15 minutos a 180º C y distribuir luego los trocitos de mozzarella. Cocinar en el horno 10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido, y servir acompañado de una ensalada de verduras crudas.

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