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Brochetas

Y más fáciles, tampoco. Sólo tienes que ensartar en el pincho dados de carne, pescado, verduras..., ya marinados o al natural, y hacerlas en la barbacoa o la plancha. ¿El secreto? Elegir ricas combinaciones, restringir el aceite... y dejar volar tu imaginación.

PARA UNA BUENAS BROCHETAS

Ya sabes qué carne o qué pescado hacer, con qué verduras y hortalizas... pero necesitas algunos elementos básicos.

Brochetas, metálicas o de bambú, son esenciales. Si son de bambú debes remojarlas un mínimo de media hora en agua, para que no se quemen.

Un pincel de mango largo, aunque puedes sustituirlo por un ramito de aromáticas, para pintar las brochetas con aceite o la marinada elegida antes y durante la cocción (de ese modo evitamos que carnes, pescados, verduras... se resequen).

Pinzas necesarias para dar la vuelta a las brochetas, dado que deben hacerse por todas partes por igual.

Guantes: mejor que sean gruesos e ignífugos, son preferibles los largos.

LO QUE SE PUEDE PREPARAR PARA BROCHETAS

Asegúrate de que todos los alimentos que se van a cocer en las brochetas tengan el mismo tiempo de cocción (si las haces de carne o pescado, procura que los dados tengan un tamaño similar) y deja un espacio entre las distintas piezas, para que se cuezan de manera uniforme.

Sirve tus brochetas en compañía de una salsa ligera. Te proponemos esta para las brochetas de verduras y las de pescado: mezcla un yogur, un chorrito de leche evaporada y 1 sobre de sopa de cebolla. Disuelve la sopa en la leche evaporada y añade el yogur. ¡Buenísima!

Prescinde de algunos alimentos, porque no son adecuados: carnes duras y secas, pescados blandos (se deshacen), frutas acuosas y verduras fibrosas.

Disminuye la cantidad de proteínas (carne, pescado...) y sírvelas con una refrescante ensalada de temporada.

¿POR QUÉ NO DE FRUTAS?

Puedes servirlas en el desayuno (sí, sí, en el desayuno deberías incluir fruta fresca o por lo menos un zumo natural) o de postre. Si te apetece un postre algo más elaborado que la pieza de fruta habitual, pero no quieres renunciar a sus saludables ventajas, prueba a tomar la fruta en brochetas. Hazlas con fresones, kiwi, manzana y plátano o con melón, sandía, melocotón, uvas... y sírvelas con una guarnición de yogur griego. Si la combinas con queso (también muy adecuado en el postre), tendrás un tándem perfecto. Necesitas 300 g. de albaricoques o de melocotones ya limpios, pelados y sin los huesos y 200 g. de queso fresco. Corta la fruta y el queso en dados regulares. Pincha de forma alterna la fruta y el queso.

4 Recetas de brochetas

TRES SALSAS PARA LAS BROCHETAS

No olvides sacar tus brochetas junto a un buen surtido de salsas envasadas, sin duda te serán de gran ayuda (ketchup, mostaza, de soja, salsa barbacoa...). Pero si tienes tiempo y ganas también puedes personalizar más tus platos. Por ejemplo con tres fáciles salsas derivadas de la mayonesa. Utiliza una mayonesa comercial (con mucho menor riesgo en verano). Y transformala así:

Alioli de pimiento rojo asado: asa, pela y elimina la piel y las semillas de unos pimientos rojos, dispón en el vaso de la batidora y bate hasta que quede un puré homogéneo. Añádelos a la mayonesa y bate de nuevo.

Mayonesa de chile: añade a la mayonesa un chile o ají picante verde fresco sin semilla y picado muy fino, con 1 cucharada de zumo de limón. Bate y sirve.

Alioli de ajo asado: asa una cabeza de ajo, cortando los dientes en sentido transversal. Asa la cabeza a 150º C (como 1 hora), rociada con aceite. Pela los dientes, y bate con la mayonesa.

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