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Cremas y purés

Todos tienen un punto en común: la batidora. Los ingredientes varían tanto como tu imaginación y tus gustos. Lácteos que suavizan, verduras llenas de vitaminas, marisco que da sabor... Y te contamos más sobre las cremas para cocinar.

CREMAS PARA COCINAR

Crema agria

¿Qué es? Se llama agria por su fuerte sabor a leche y limón. Es uno de los ingredientes favoritos de la comida mexicana y de Europa oriental.
¿Cómo se hace? Mezclando zumo de limón y crema de leche espesa (ver cantidades en el paso a paso).
¿Cómo se usa? Se añade a la leche para hacer salsa.

¿Cómo se hace?
1. Remover 1 cucharada de zumo de limón con 250 ml. de crema de leche espesa en un cuenco o bol de cristal.

2. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente de 10 a 30 minutos, o hasta que espese.

3. Tapar el recipiente lo más herméticamente posible y guardar en frío hasta que se vaya a utilizar.

Crema cuajada

¿Qué es? Es una crema espesa y amarilla, típica inglesa.
¿Cómo se hace? Se prepara escaldándola, sin llegar al punto de ebullición, hasta formar una capa.
¿Cómo se usa? Se conserva en el frigorífico durante 5 días para tomarse con miel, con membrillo...

¿Cómo se hace?
1. Verter 600 ml. de crema de leche espesa en un cazo de fondo grueso. Calentar poco a poco hasta espesar, de 25 a 30 minutos.

2. Dejar enfríar la crema hasta que se haya asentado y forme una capa en su superficie.

3. Quitar la capa superior de la crema cuajada con ayuda de una cuchara. Conservar y tirar el líquido que queda debajo.

Crema fraîche

¿Qué es? Es una crema de sabor ácido y penetrante. Tiene la ventaja de que no se corta al cocinarla.
¿Cómo se hace? Se prepara mezclando suero de
mantequilla, crema agria o yogur con crema de leche espesa, calentándola y dejándola reposar.
¿Cómo se usa? Se utiliza como condimento de sopas, salsas y platos salados. Es deliciosa con frutas y dulces.

¿Cómo se hace?
1. Mezclar 500 ml. de suero de mantequilla y 250 ml. de crema de leche espesa. Poner el cuenco en una cacerola con agua templada y calentar a una temperatura de 30º C.

2. Verter la mezcla templada en un cuenco de cristal; cubrir parcialmente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Tapar y reservar en el frigorífico.

4 Recetas de ricas cremas y sopas

¿Cuánta grasa añaden estas cremas a tus recetas?

Su uso en cocina es reconocido, pues suavizan o enriquecen otras cremas. El contenido en materia grasa fijará su estabilidad al calentarlas y la cualidad de poder montarlas:

Espesa: es la crema de leche mejor para cocinar, pues tiene un 48 por ciento de materia grasa y hierve sin cuajarse, mantiene su espesura.
Para montar: tiene entre 35 y 39 por ciento de materia grasa. Se puede preparar en una proporción de 2:1 de crema de leche espesa y líquida.
Líquida: tiene un 24 por ciento de materia grasa y se suele usar directamente para dar más cuerpo.
Nata agria: no es muy espesa, sólo tiene un 21 por ciento de grasa. Se añade a las salsas para enriquecerlas.

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