Servicio al anunciante:
NUTRICIÓN SANA
Jarretes de cordero braseados
Ingredientes:
Preparación:
1. Mezclar el aceite, la cabeza de ajo sin pelar y aplastada, el tomillo y el laurel. Untar con ella la carne de cordero y cubrir el recipiente con film transparente. Dejar marinar 24 horas y darle la vuelta de vez en cuando.
2. Rehogar a fuego suave la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en dados, durante 5 min. Agregar el tomillo, el laurel, el ajo picado, el puré de tomate y el vino y llevarlo a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que quede la mitad.
3. Mientras, calentar en una sartén los jarretes de cordero con el líquido de la marinada. Sazonar y dorar por todos los lados, unos 10-15 min.
4. Pasar el cordero a una cazuela, cubrirlo con el caldo y llevarlo a ebullición. Taparlo y brasearlo en el horno dos horas. Reservarlo. Espumar el caldo, y cocerlo hasta obtener una salsa.
5. Servir el cordero con salsa y el romero.
Receta buena para: vista, catarros.
Rulada de bogavante y espinacas
Ingredientes:
Preparación:
1. Precalentar el horno a 190º C. Engrasar y forrar una plancha enrollable de
28 x 18 centímetros.
2. Cocer las espinacas, escurrir bien, picarlas y mezclarlas con la nuez moscada, el queso, las yemas, la sal y la pimienta.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas después a la mezcla de espinacas. Verterlo sobre la plancha preparada, nivelar la masa y hornear unos 15 min. hasta que tome consistencia.
4. Preparar una bechamel para el relleno. Añadir el tomate y el bogavante cocido en trozos pequeños, el eneldo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Calentarlo.
5. Volcar la roulade sobre una hoja de papel engrasado y retirar con cuidado el papel aluminio. Cubrirlo con el relleno y enrollarlo usando el papel para ir levantando la roulade. Servir en rodajas.
Receta buena para: anemia, menopausia.
Sopa de castañas
Ingredientes:
Preparación:
1. Hervir las castañas peladas en una cacerola con el caldo durante cinco minutos o hasta que empiecen a deshacerse.
2. Mientras, sofreír ligeramente la escalonia picada finamente y el apio cortado en dados en una sartén con aceite durante 10 minutos.
3. Batir todo junto añadiendo un poco más de agua o caldo, si fuese necesario, e incorporar la margarina. Mezclar bien, rectificar de sazón y servir caliente acompañado, si se desea, de unos picatostes de ajo.
Receta buena para: hipertensión, colesterol, osteoporosis.
Endibias con queso gorgonzola y huevas de trucha
Ingredientes:
Preparación:
1. Lavar y cortar por la mitad las endibias y los cogollos de lechuga.
2. En un recipiente, mezclar el queso, la leche, el zumo de limón, el aceite y la pimienta.
3. Disponer las endibias y los cogollos en los platos, sazonar con sal y salsear con la vinagreta de queso. Decorar con las huevas de trucha y los frutos secos.
Receta buena para: osteoporosis, deportistas, embarazo.
Crema de col lombarda y marrón glacé
Ingredientes:
Preparación:
1. Pelar y cortar en trozos la manzana y la cebolla y mezclarlas. Añadir los clavos, las bayas de enebro, el laurel, la sal y la pimienta. Regar con el vino y el vinagre y dejar marinar en frío 12 h.
2. Retirar luego las rodajas de cebolla del adobo y saltearlas con la margarina.
3. Trocear la lombarda y mezclarla con la manzana escurrida, reservando la marinada, y saltearla 5 minutos. Verter el adobo sobre la col y regar con el caldo de carne. Dejar cocer una hora y media, y triturarlo.
4. Elaborar un caramelo con un poco de azúcar y agua y, cuando se vuelva ligeramente tostado, desleír con el puré de lombarda. Agregar la leche evaporada y triturar.
5. Preparar de nuevo caramelo y añadir las castañas cocidas. Remover hasta que estén glaseadas.
6. Servir la crema con los marrón glacé.
Receta buena para: hipertensos, corazón.
Filloas de marisco
Ingredientes:
Preparación:
1. Cocer el marisco por separado en una olla con agua, el laurel y un poco de sal. Sacar la carne de los mejillones y los berberechos, pelar los langostinos y reservar el caldo.
2. Para las filloas: batir los huevos con la margarina derretida, la sal, la pimienta y la harina. Verter la leche, sin dejar de batir y con caldo de cocción del marisco suficiente hasta formar una masa ligera.
3. Untar con un poco de aceite una sartén y preparar las filloas.
4. Rehogar en una sartén con un poco de margarina la cebolla muy picada, añadir el marisco cortado en trozos pequeños y el vino, y cuando se haya reducido, incorporar el huevo picado y el pan rallado.
5. Rellenar las filloas, doblarlas y colocarlas en una fuente.
6. Preparar la bechamel y verter sobre las filloas. Dorar en el horno.
Receta buena para: aparato digestivo.
Conchas de mejillones
Ingredientes:
Preparación:
1. Limpiar bien los mejillones y cocerlos en un poco de agua hasta que se abran. Sacarlos de las conchas, trocearlos y reservar el caldo de cocción.
2. Preparar una bechamel con la leche, una taza del caldo de los mejillones, harina y margarina. Añadir el jerez y el queso rallado y salpimentar. Cocer durante cinco minutos, sin dejar de remover, incorporar los mejillones fuera del fuego y la yema desleía en una cucharada de leche fría.
3. Servir en conchas, gratinado en el horno y espolvoreado, si se desea, con pimentón.
Receta buena para: lactancia, favorece la cicatrización, embarazo.
Ceviche de mero y langostinos
Ingredientes:
Preparación:
1. Limpiar bien de espinas y piel y cortar el pescado elegido en tiras finas.
2. Pelar los langostinos ya cocidos, dejando la última parte de la cáscara.
3. Pelar y cortar el pepino en tiritas. También picar el cilantro y el ajo. Mezclarlo todo añadiendo la sal al gusto y el zumo del limón.
4. Dejarlo reposar en la nevera unos 30 minutos antes de servir en copas o en platos.
Receta buena para: diabetes, obesidad, sistema cardiovascular.
Frutas al chocolate
Ingredientes:
Preparación:
1. Trocear el chocolate, colocarlo en una cacerola pequeña junto con la margarina y calentarlo dos minutos a fuego bajo, removiendo bien la mezcla hasta conseguir una crema suave y uniforme, sin grumos.
2. Lavar los fresones preservando su pedúnculo. Pelar y desgajar la mandarina. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos. Lavar y pelar las peras, y cortarlas en cuatro gajos cada una.
3. Con ayuda de un tenedor o una pinza larga de cocina, sumergir los trozos de fruta en el chocolate tibio de manera que queden cubiertos hasta la mitad y colocarlos con cuidado en una bandeja. Dejar enfriar las frutas y disponerlas en platos individuales combinando sus colores al gusto y decorando el postre con unas hojas de menta.
(Puedes rebajar las calorías de este plato utilizando chocolate negro de cocina bajo en calorías, de venta en herbolarios y tiendas gourmet).
Receta buena para: deportistas, ancianos, anemia.
Solomillo en hojaldre
Ingredientes (6 personas):
Preparación
1. Estirar la masa de hojaldre hasta conseguir un cuadrado de 25 x 25 centímetros. Colocar las lonchas de jamón, una al lado de la otra sobre la masa.
2. Picar el champiñón finamente, trocear el foie gras y disponer ambos sobre el jamón.
3. Salpimentar al gusto el solomillo, colocarlo encima de la masa y envolverlo bien por todos sus lados. Ponerlo en una fuente de horno engrasada con margarina, pintar con el huevo batido y hornear unos 30 minutos, aproximadamente, a 180º C. Retirar del horno y servir cortado en medallones, acompañado, si se desea, de una salsa obtenida de una reducción de vino tinto o de mostaza.
Receta buena para: estudiantes, deportistas, anemia.
Sorpresa de verduras con coulis de zanahorias
Ingredientes (6 personas):
Preparación:
1. Picar el puerro y la cebolla finamente y sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar luego el calabacín, la manzana y los huevos duros, cortado todo en daditos. Incorporar la remolacha picada y espolvorear la mezcla con los cacahuetes picados y el curry.
2. Picar la salvia, mezclarla con el preparado anterior, retirar del fuego y añadir el queso de Burgos. Colocar un poco de relleno en el centro de cada oblea y pintar el borde con el huevo sobrante y batido. Recoger los bordes y sellarlo.
3. Para la salsa, hervir las zanahorias con el agua hasta que estén cocidas y triturarlas junto con el aceite y el curry.
4. Hornear las sorpresas de verduras 15 minutos a 180º C y servirlas decoradas con la salsa de zanahorias.
Receta buena para: colesterol, anti-envejecimiento.
Publicidad
Degusta Madrid
C/Covarrubias,1
•28010 Madrid.
•Tel.:91 447 12 02
•Fax:91 447 10 43.
