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Solomillo de ternera: una carne jugosa y tierna, baja en colesterol

Es la parte de la ternera más valorada en la cocina y, además, la que aporta menos grasa y menos colesterol, manteniendo todas sus proteínas, vitaminas y minerales.

La ternera, la cría de la vaca, ofrece una carne muy distinta según la edad. Por ejemplo, la ternera lechal o blanca no sobrepasa el año de edad. La ternera rosada o de añojo es hasta los dieciocho meses.

El solomillo, o parte baja del lomo, es muy magra y muy jugosa.

El solomillo aporta unos 21 g. de proteínas por cada 100 g., unos 4 g. de grasa y unas 121 calorías, además de vitaminas del grupo B.

4 recetas con solomillo de ternera

Cómo guisarla bien

Debido a que el solomillo es la mejor parte de la ternera, también su precio es bastante elevado y sería un poco desmedido usarlo como base de sopas o cocidos.

Al solomillo le va un asado o una fritura, e ingredientes como el queso, la nata, las setas, las hortalizas, el ajo, y vinos como el de Madeira, un buen tinto español o, incluso, hay países que lo maridan con coñac. Para que, además, salga rico y jugoso:

consume el solomillo en corte de medallones gruesos mejor que en filetes finos;

rocíalo con caldo, si la carne la vas a asar al horno;

no utilices en su cocción una temperatura que sea superior a 150º C-160º C;

las puntas de solomillo puedes aprovecharlas para prepararlas en salsa, en guisos con patatas o, cortadas en tiras, en plato orientales con verduras en wok;

si el solomillo lo cortas en lonchas finas, extiéndelas sobre papel transparente, envuélvelas y golpéalas con una maza. Listas para la sartén o la plancha.

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