TOMA SALMÓN NORUEGO
100 g.=2 g. de Omega-3
La mejor manera
- Para mantener los niveles de Omega-3, lo más adecuado es seguir el ejemplo japonés con el sushi o el estilo nórdico marinando el salmón. Cocinar o hacer al vapor el salmón la manera más segura para preservar los valores de Omega-3.
Danger: altas temperaturas
- Freír pescado en aceite muy caliente puede destruir Omega-3. Sin embargo, si se fríe o se cocina en el horno a temperaturas bajas, se asegura al menos parte de los valores Omega-3. Como norma general, someter a altas temperaturas a los alimentos supone mayor destrucción de ácidos Omega-3.
Congela sin miedo
- En cambio, congelar el salmón no afecta a los niveles de Omega-3. Lo mismo ocurre con productos cocinados al vacío siempre que el proceso se haga a temperaturas relativamente bajas.
En conserva se conservan
- En cuanto a productos en conserva, tampoco afecta a los niveles de Omega-3, siempre que el proceso se realice bajo condiciones libres de oxígeno (al vacío). Sin embargo, cuando el pescado es cocinado antes de enlatarlo (a altas temperaturas) mucho del aceite del pescado es separado y, por lo tanto, perdido.
El Salmón Ahumado es muy rico en Omega-3
- En el ahumado, algo de Omega-3 se pierde debido al “goteo” de grasas. Perolas gotas están formadas en su mayor parte de agua, así que la pérdida de Omega-3 es relativamente pequeña. Por encima de todo, es importante mantener temperaturas lo más bajas posibles en el proceso de ahumado. Más información de salmón noruego en su web.
