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Pastel de berenjenas con salsa de langostinos

Calorías/ración: 273 Proteínas: 14 g. Grasas: 17 g. Hidratos: 16 g.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1/2 cebolla
  • 4 huevos
  • 1 vaso de leche desnatada
  • 1 vaso de leche evaporada
  • 20 g. de margarina light
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

 

Para la salsa

  • cabezas de langostinos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 copita de vino blanco
  • sal

 

Receta buena para: estreñimiento, menopausia, anemia, diabetes.

 

Preparación

  • Pelar las berenjenas y las cebollas y cortarlas en dados. Salpimentarlas y saltearlas en un poco de aceite y margarina hasta que estén rehogadas. Retirar y dejar enfriar.

 

  • Mezclar los huevos con la leche evaporada y la desnatada. Verter la preparación sobre la berenjena y la cebolla fría, salpimentarlo y pasarlo todo por la batidora.

 

  • Pasarlo a un molde engrasado e introducir en el horno al baño maría, a 180º C, 45 minutos. Retirar y desmoldar sobre una fuente.

 

  • Preparar la salsa: cortar las verduras y rehogarlas con las cabezas de langostinos y un poco de sal. Verter el vino y el caldo de pescado y dejarlo reducir. Colarlo todo y servir la salsa con el pastel de berenjenas.

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