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NUTRICIÓN SANA

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Patatas... aligeradas al máximo

¿Sueñas con comer un plato de patatas? ¿Qué tal asadas al horno, con ajo, perejil, sal y unas gotas de aceite? Te contamos cómo cocinarlas con la menor cantidad de calorías posible. Para que disfrutes de todo su sabor... sin que la báscula lo note.

NUTRITIVAS

Las patatas tienen entre 72 y 575 calorías cada 100 g., según como se cocinen. Sin embargo, los nutrientes son siempre elevados. Destaca su contenido en carbohidratos (de 17 a 36 g. por 100 g. de hervidas a fritas). Su contenido en grasas y proteínas aumenta cuando se trata de fritas, en comparación con las hervidas y asadas.

Son una fuente barata de fibra, vitaminas B₁₂ y C y minerales (potasio y magnesio).

Los puntos sobre la piel son tóxicos, hay que eliminarlos.

La piel es rica en fibra y la carne que está justo debajo concentra casi toda la vitamina C. Hay que pelarlas con cuidado de no eliminar esta zona. Las patatas nuevas tienen más vitamina C que las viejas. Es preciso cocerlas justo antes de comerlas, sino queremos perder toda esta vitamina C.

5 Recetas con patatas

COCÍNALAS ASí... ¡Y ALIGÉRALAS!
Fritas

Aligéralas cortándolas a lo larga y finitas, para que empapen menos grasa. Una vez hechas, escúrrelas sobre papel absorbente o en el escurreverduras. La fórmula más ligera es en el microondas, ya que así necesitan menos aceite. Se aconsejan las variedades tardías, que contienen poca agua, como: Desireé, Frégate, Bintje o Turbo. Estas patatas son apropiadas tanto para freír como para hacer en tortilla.

Cocidas

Así, hervidas, aportan sólo 72 cal. por cada 100 g. Mételas previamente en abundante cantidad de agua para que eliminen el almidón y alíñalas con una cucharadita de aceite. Déjalas cocer lento para que se ablanden (de 12 a 20 min.). Alíñalas con sal baja en sodio, más sana. Si puedes, no deseches la piel; contiene fibra y nutrientes. Las variedades más adecuadas: Monalisa, Ágata, Astérix, Berber, Charlotte, Inova, Incola, Franceline, Jaerla, Nicola y Obélix.

Asadas

Aportan 121 calorías cada 100 g. Para asar elige las más grandes y harinosas. Cuando las vayas a preparar, pincha la piel con un tenedor para que no se abran. Restriega con unas gotas de aceite y echa sal para que la corteza resulte crujiente. Las variedades recomendables para esta receta: Astérix, Elodie, Estima, Inova, Liseta y Kennebec.

LAS VARIEDADES QUE NOS GUSTAN

Se comercializan más de 23 tipos de patata. Podríamos decir que hay una adecuada para cada plato.

1. Turbo (de calibre 50-80 mm.): buena para freír en tortilla, porque se mantiene firme.
2. Dali (de calibre 50-80 mm.): adecuada para guarniciones. Se deshace con facilidad tras el asado.
3. Ágata (de calibre 50-80 mm.): indicada para guisos de hortalizas y carnes. Permanece entera tras el guisado. Válida para cocidos y ensaladas. Las de 35-50 mm. son ideales como guarnición.
4. Monalisa (de calibre 50-80 mm.): ideal para guisos, no se rompe al cocer.
5. Franceline (calibre 50-80 mm.): patata inglesa buena para hervir y servir aderezada con mantequilla y cebollino.