La revista de recetas bajas en calorías

Ingredientes

• 2 kg. de miel de caña
• 2 kg. de shiro miso
• 200 g. de jengibre
• raciones de “bacalao negro” (de Alaska) de 190 g.
• 100 g. de gari (parecido al jengibre)
• 100 g. de ajos encurtidos
• 100 g. de pasta de miso y miel
• 300 g. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• piparras o guindillas.

1. Hay algunos ingredientes de esta receta que requieren una elaboración previa. Es el caso de la pasta de miel de caña y miso blanco (shiro miso). Caramelizamos la miel en un cazo, añadimos el shiro miso y lo mezclamos con varillas. Fuera del fuego, añadimos el jengibre y lo reservamos en el frigorífico.

2. El “bacalao negro”, bien limpio de espinas, se embadurna con esta pasta de shiro miso (reservamos 100 g.) que se deja en el frío 12 horas para que se impregne bien.

3. Ahora vamos a preparar la emulsión de encurtidos. Emulsionamos con la misma cantidad de aceite los ajos, el gari y unos 100 g. de la pasta de miso y miel. Sazonamos y metemos en botellitas o “biberones”. Rociamos con aceite de oliva virgen extra el bacalao que teníamos macerando.

4. Metemos el preparado en el horno a unos 230º C durante 10 minutos. Hemos de vigilar que los bordes se caramelizan y la carne de bacalao se cuece completamente.

5.Terminamos el plato con la presentación, con unos puntos de las emulsiones distribuidos aleatoriamente por el plato.

6. También colocamos unas piparras troceadas y, finalmente, nuestro bacalao negro. ¡Y a disfrutar de este exquisito plato!