La revista de recetas bajas en calorías

Gazpacho de manzana
Calorías: 166 calorías

Ingredientes

1 kg. de tomates maduros escaldados, pelados y sin semillas,
1 pepino, 1 manzana,
1/2 cebolla, daditos de pan fritos, 2 cucharadas de vinagre,
4 cucharadas de aceite, daditos de pan (opcional), sal.

Preparación
1. Poner en la batidora en distintas tandas las verduras y la manzana pelada y troceada, sin corazón; coañadir un chorrito de aceite y otro de vinagre y batirlo bien todo hasta obtener un puré fino.
2. Añadir un poco de sal y probar para que esté al gusto. Pasar el gazpacho a una sopera y reservarlo en la nevera unas horas hasta que esté bien frío.
3. Servir el gazpacho en cuencos individuales o sopera, acompañado de los daditos de pan, si se desea, servidos aparte.

Vichyssoise de calabacín
Calorías: 103

 

Ingredientes

6 calabacines pequeños, 1 cebolla mediana, 3 y 1/2 vasos de caldo de pollo, 1/2 vasito de leche desnatada, 1 vasito de leche evaporada, 1 y 1/2 cucharaditas de curry, sal y pimienta.

Preparación
1. Lavar y despuntar los calabacines.
2. Cortar uno por la mitad y, luego, a lo largo. Cortar de nuevo en rodajas y, después, haciendo palitos. Cocerlos cubiertos de agua con sal, 3 o 4 min., escurrirlos y reservarlos.
3. Cortar el resto de los calabacines en rodajas y meter en una olla. Añadir la cebolla en rodajas, el curry y el caldo. Remover y cocer tapado
45 min. Templar y pasarlo por tandas por la batidora. Incorporar la leche evaporada y desnatada, la sal y la pimienta; tapar. Meterlo en la nevera 12 h. y servir muy frío en tazas de consomé con los palitos de calabacín.

Sopa de pepino, yogur y menta
Calorías: 89

Ingredientes

4 pepinos medianos, 2 yogures desnatados, 1 limón, 1 ajo,
1 cebolla, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite, 4 ramitas de menta,
1 vaso de agua muy fría, sal.

Preparación
1. Lavar los pepinos, pelarlos, y cortalos en dos de forma longitudinal. Cortar igual las mitades y eliminar la parte de las pepitas. Espolvorearlos con sal gorda y dejar reposar una hora. Lavarlos, cortarlos en dados y triturarlos en la batidora junto con el agua, el zumo del limón, el vinagre, los yogures, el aceite, el ajo y la cebolla picados, así como con la menta sin los tallos (reservar algunas hojas). Batir enérgicamente hasta obtener una crema fina.
2. Introducir en la nevera dos horas. Servir con la menta.

Crema fría de patata y puerro
Calorías: 170

Ingredientes

250 g. de patata pelada, 100 g. de puerro, 1 vaso de caldo de ave, 1 vasito de leche evaporada, 20 g. de margarina light, 2 cucharadas de aceite de oliva, hierbas aromáticas, sal y pimienta blanca.

Preparación
1. Lavar y limpiar el puerro. Pelar y preparar la patata cortada. Luego, saltear sólo la parte blanca del puerro, bien cortadita, junto con la patata en la margarina y el aceite, sin que se doren del todo.
2. Salpimentar al gusto, retirar de la sartén y dejar reposar unos
10 min. a temperatura ambiente. Mojar con caldo de ave y un poco agua y cocerlo otros 10 minutos.
3. Verter sobre lo anterior la leche evaporada y mezclar. Retirar del fuego y triturar hasta obtener una crema homogénea. Meter en la nevera y servir con alguna hierba.

Salmorejo ligero
Calorías: 171

Ingredientes

750 g. de tomates maduros, 3 rebanadas de pan del día anterior, 1 diente de ajo,
1 cucharadita de vinagre de jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, huevo cocido y jamón serrano (guarnición), sal.

Preparación
1. Remojar la miga de pan que hemos guardado del día anterior, en agua. Cuando esté muy blanda, sacar y escurrirla bien.
2. En una batidora, poner los tomates sin piel ni pepitas, cortados en trozos, el ajo picado menudo, la miga de pan escurrida y el vinagre.
3. Batirlo bien e incorporar el aceite de oliva extra poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Pasarlo luego por el pasapurés, añadir agua muy fría hasta lograr la textura deseada. Salar y enfriar.
Acompañar con unas salseras llenas de huevo cocido y jamón serrano muy picaditos.

Calabaza y zanahoria fritas
Calorías: 153

Ingredientes

800 g. de calabaza, 500 g. de zanahorias tiernas, perifollo, sal y pimienta,
3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación
1. Raspar las zanahorias con un cuchillo afilado, lavar bien y retirar la cáscara y las fibras y pipas de la calabaza.
2. Cortar las hortalizas en bastoncitos gruesos, en forma de patatas fritas. Cocer las zanahorias al vapor unos 10 minutos.
3. Encender la plancha, untarla con el aceite y asar las verduras hasta que estén doradas por todos los lados. Salpimentar al gusto.
4. Servir caliente, como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado, espolvoreadas con el perifollo picado.

Ensalada de apio y manzana
Calorías: 130

Ingredientes

2 apios, 3 manzanas, 2 tomates, 1 col, zumo de limón, vinagre, 2 cuch. de aceite de girasol, sal y pimienta.

Preparación
1. Mezclar batiendo en un frasco tapado el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
2. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas muy finas.
3. Lavar y secar las manzanas, disponerlas en una ensaladera cortadas en daditos; añadir los corazones de los apios cortado en rodajas finas (previamente lavar y secar los dos apios) y la col lavada, escurrida y cortada en juliana.
4. Verter el aliño por encima de la ensalada y servir adornada con las rodajas de tomate.

Tarta de zanahorias con yogur
Calorías: 188

Ingredientes

1 lámina de hojaldre congelado.
Para el relleno: 800 g. de zanahorias, 2 cuch. de aceite,
190 g. de yogur griego, 1/2 limón, comino, menta, eneldo, sal y pimienta.

Preparación
1. Descongelar el hojaldre. Forrar con él un molde de unos 18 centímetros y pinchar el fondo. Dejarlo reposar 30 min. y colocar una hoja de papel de aluminio encima. Rellenar con garbanzos para que no se suba la masa y hornear a 180º C sobre la rejilla humedecida. Pasados 10 min., reducir a 175º C, retirar el aluminio, las legumbres y dorar. Raspar y cortar las zanahorias en tiras y estofar con el aceite, la sal, la pimienta, las aromáticas y agua.
2. Mezclar el yogur con el zumo del limón, sal y pimienta.
3. Rellenar la tarta con las zanahorias templadas y la salsa fría y servir.

Ensalada de col y frutos secos
Calorías: 154

Ingredientes

1/2 kg de col, 2 zanahorias, 1 manzana, 25 g. de pasas de Corinto, 25 g. de nueces
peladas, el zumo de 1 limón, 1 cebolla pequeña, 1 yogur natural desnatado,
pimienta y sal.

Preparación
1. En un bol, mezclar el yogur natural desnatado con la sal y la pimienta.
2. Rallar aparte, en otro bol, la zanahoria ya lavada; lavar y cortar la col en juliana; pelar la manzana y cortarla en dados. Mezclar estos ingredientes y rociarlos con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan; añadir entonces las nueces y pasas picaditos.
3. Pelar y picar la cebolla e incorporar al bol de las hortalizas y frutos secos. Aliñar entonces con el yogur. Servir al momento o dejar enfriar en la nevera.

Pechugas de pollo en ensalada
Calorías: 260

Ingredientes

200 g. de pechuga de pollo, 1 cogollo de lechuga, 2 cubitos de caldo de ave, 2 cucharadas de limón, 25 g. de piñones, 25 g. de nueces peladas, 25 g. de pasas, 4 cucharadas de aceite, sal.

Preparación
1. Poner agua en una cazuela, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio unos cinco minutos. Retirar, colar y dejar reposar 20 minutos.
2. Tostar los piñones ligeramente.
3. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar; ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.
4. Poner el aceite en un cuenco, añadir el zumo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.
5. Trocear el pollo y colocarlo sobre la lechuga; regar con la vinagreta preparada y servir.