La revista de recetas bajas en calorías

Preparación

•  Calentar en una olla el aceite y rehogar a fuego medio la cebolla cortada en plumas, la zanahoria en rodajitas finas y el ajo prensado durante cinco minutos.

• Agregar la carne y dorarla a fuego vivo por todos los lados. Sazonar con la sal, verter el vino, el zumo de naranja, dos vasos de agua y la mostaza y cerrar la olla. Cuando hayan subido los dos aros, bajar el fuego y contar 45 minutos + enfriamiento lento.

• Retirar la carne y cortar en lonchas no muy finas. Pasar la salsa por el chino y volver a poner en la olla. Añadir las almendras trituradas, rectificar de sal e incorporar la carne. Mantenerlo caliente pero sin hervir.

• Para la guarnición, vaciar las mandarinas cortando la piel por la parte de arriba y ahuecando con el cuchillo para sacar los gajos sin que se rompan. Forrarlas por dentro con papel de aluminio, colocar encima un papel blonda hundiéndolo para que las puntillas bordeen la mandarina y rellenar con el puré de patata caliente con ayuda de una manga pastelera.

•  Adornar con la piel de naranja.