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Áspic de bogavante con alioli dulce

Calorías/ración: 204 Proteínas: 29 g. Grasas: 8 g. Hidratos: 4 g

Ingredientes (4 personas)

 

  • 2 bogavantes de unos
  • 300 g. cada uno las carcasas del bogavante
  • 50 g. de apio
  • 50 g. de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 80 g. de salsa de tomate
  • 1/2 naranja
  • 5 colas de gelatina
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 y 1/2 vasos de agua aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 de rama de canela
  • 4 hojas de hierba luisa
  • sal Maldon sal.

Para el alioli dulce

  • 1/2 vasito de leche desnatada
  • 1/2 ajo
  • 60 g. de miel
  • 1 vaso de aceite
  • 10 g. de ralladura de lima
  • 12 g. de ralladura de jengibre sal.

 
 

Receta buena para: corazón, deportistas, estreñimiento.

 Preparación 

 

  • Cocer el bogavante, pasarlo por agua fría, pelarlo. Reservar carcasas y carne.

 

  • Para el caldo, fondear en el aceite las carcasas del bogavante, el apio, la zanahoria, el ajo y la naranja. Cuando esté bien dorado, añadir la salsa de tomate y el vino y desglasar el fondo del recipiente. Añadir el agua, la canela y la hierba luisa y dejar que rompa el hervor. Cocer a fuego lento una hora y añadir la gelatina rehidratada y un poco de sal. Colar y reservar.

 

  • Verter en cuatro moldes un vasito del caldo de bogavante gelatinizado y, cuando empiece a solidificarse, introducir en la nevera.

 

  • Para el alioli, mezclar la leche con las ralladuras de lima y jengibre y el ajo picado. Añadir el aceite poco a poco, la miel y una pizca de sal.

 

  • Servir el áspic con la carne del bogavante, el alioli, sal Maldon y ralladura de naranja.

 

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