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Áspic fáciles: Ideas para invitar ¡que no engordan!

Necesitas una gelatina adecuada, un buen caldo y mucha imaginación. El resultado es un plato frío atractivo a la vista y más al paladar. Y fácil de hacer.

El áspic es un plato que se toma frío y que suele ser generalmente de carne o pescado, aunque también lo hay de verduras y de sabores dulces.

La diferencia con otras recetas que usan gelatina es que en el áspic la gelatina cubre a los ingredientes y los envuelve. Los áspics se elaboran originalmente en moldes lisos, como el de carlota o el de savarin, aunque se van sofisticando y ya los hay acanalados y con dibujos.

Es mejor usar estos moldes fríos, y para desmoldar el áspic, mojar el molde unos segundos con agua caliente. El plato en el que se va a verter el áspic también tiene que estar frío.

4 RECETAS DE ÁSPIC Fáciles

Los consejos del chef

Alejandro Sánchez, del restaurante Alejandro, en Roquetas de Mar (Almería).

No excederse en la cantidad de gelatina para que no se quede con textura de goma.
Hacer la gelatina con jugos de hierbas: perejil, albahaca... para un color más atractivo.
Si el áspic es de ave, usar muslos en lugar de pechugas para que el pastel esté más jugoso.

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Cómo hidratar la gelatina

1 Si está en hojas: hidratarla 5 minutos en agua fría. Exprimir el exceso de agua y añadirlas al líquido base que ha de solidificar. Este líquido debe estar templado y no frío.

2 En polvo: espolvorear la gelatina en polvo en agua fría, pero sin remover, porque se formarían grumos. En 5 minutos habrá crecido y se habrá vuelto esponjosa.

3 Disolverla: para disolver la gelatina ya hidratada, remover en el líquido base caliente, pero sin que llegue nunca a hervir. Verás que el líquido se irá volviendo transparente.

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