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Burrito con frijoles negros y aguacate

Calorías/ración: 457 Proteínas: 18 g. Grasas: 33 g. Hidratos: 22 g.

Ingredientes (8 personas)

  • 4 tortillas de maíz de unos 25 cm. de diámetro
  • 1/2 kg. de carne magra picada
  • 1 aguacate
  • 1 taza de frijoles negros
  • 2 tazas de lechuga picada
  • 2 tomates
  • cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de queso cheddar rallado
  • crema ácida
  • 1 cuch. de salsa de ají
  • 3 cuch. de aceite
  • 1 cuch. de cebollino
  • limón
  • sal y pimienta.

 

Receta buena para: anemia, menopausia, estreñimiento.

Preparación

 

  • Dejar los frijoles en remojo durante cuatro horas, cambiando un par de veces el agua. Después, cocinarlos en una olla con 1/2 litro de agua a fuego vivo durante 50 minutos, o hasta que esté al punto que desees; escurrir y dejar enfriar.

 

  • Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y dorarlos en una sartén con el aceite muy caliente hasta que se doren ligeramente. Incorporar la carne picada sazonada con la salsa de ají, sal y pimienta y cocinar 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

  • Pelar y triturar los aguacates. Reservar con un chorro de limón para evitar que se oxiden. Pelar los tomates, cortar en cuartos, retirar las semillas y picarlos en daditos. Mezclar el cebollino con la crema ácida.

 

  • Estirar las tortillas de maíz y colocar en el centro tres cucharadas de carne, dos cucharadas de tomate picado, el aguacate, la lechuga picada, frijoles, crema ácida y queso. Enrollarlas y servir calientes.

 

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