La revista de recetas bajas en calorías

• Ingredientes (4 personas):

1 aleta de carne de ternera abierta de 600 g., 2 lonchas de jamón serrano, 1 huevo cocido, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla, pepinillos en vinagre, 1 vasito de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, 4 cucharadas de aceite, sal.

• Preparación:

1. Rellenar la aleta con las lonchas de jamón, el huevo cortado en gajos y los pepinillos troceados. Enrollar la pieza de carne y atarla muy bien con hilo de bridar.
2. Dorar en la olla exprés por todos lados con un poco de aceite y, cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y la zanahoria troceadas, el tomate pelado, el vino,
la pastilla de caldo y un poco de sal. Cerrar la olla y dejarlo cocer 20-30 minutos.
3. Retirar el rollo de carne, desatarlo y dejarlo enfriar. Triturar y colar la salsa resultante. Servir junto con la carne. 

• Ingredientes (4 personas):

100 g. de filete de pollo, 100 g. de pecho de cordero, 300 g. de lomo de cerdo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de coñac, 3 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta, ensalada o pepinillos en vinagre. 

• Preparación:

1. Picar el filete de pollo, junto con el lomo de cerdo y el cordero. Añadir el coñac, la sal y la pimienta al gusto e incorporar luego la cebolla y el perejil previamente picados.
2. Colocar el preparado anterior en un recipiente de barro y dejarlo cocer en el horno. Una vez en su punto, pincelar con el aceite y servirlo frío, acompañado, si se desea, de una ensalada verde o unos pepinillos en vinagre.

• Ingredientes (4 personas):

400 g. de solomillo, 25 g. de cebolla picada, 2 yemas de huevo, 12 alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de ketchup, unas gotas de salsa Perrins, 8 gotas de tabasco, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta molida.

• Preparación:

1. Picar la carne lo más finamente posible con la ayuda de un cuchillo e introducirla
en un bol.
2. Mezclar bien la carne con las alcaparras bien picadas, la cebolla, el perejil, el ketchup,
la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, la sal y la pimienta.
3. A continuación, ligarlo con las yemas de huevo y servir en platos individuales aderezado con sal y pimienta al gusto.

• Ingredientes (6 personas):

1 pollo de 1,5 kg., 300 g. de carne picada, mitad de vaca y mitad de cerdo, 50 g. de jamón, 1 vaso de vino blanco dulce, 50 g. de miga de pan, 1 huevo, margarina light, sal y pimienta.

• Preparación:

1. Deshuesar el pollo dejando enteras las patas.
2. Preparar el relleno: poner en un cuenco el huevo batido junto con la carne picada y el jamón troceado. Aderezar con sal y pimienta, añadir el vino y la miga de pan y remover con cuidado. Colocar en el centro del pollo –que estará colocado con la piel hacia abajo– y coser, procurando que conserve la forma.
3. Poner en una fuente refractaria ligeramente engrasada y barnizar con la margarina fundida. Introducir en el horno precalentado a temperatura media-baja y dejar cocinar 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción y regando con el jugo. Dejar enfriar y servir cortado en lonchas finas.