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Platos salados de chocolate

Si te apasiona este dulce, te encantará el delicioso toque que aporta a algunos platos salados. ¿No has probado nunca una carne de caza o una ensalada con chocolate? ¡Deliciosas! Te lo demostramos con 5 recetas.

TIPOS DE CHOCOLATE
La cantidad y calidad del cacao determinan los diferentes chocolates. La cantidad de pasta de cacao que contengan les concederá más o menos sabor.

El azúcar dulcifica y aligera.
El chocolate fino debe contener un mínimo de un 40 por ciento de granos de cacao de 1ª calidad.
Según la cantidad de pasta de cacao y azúcar, resultan distintos chocolates: las variedades semiamarga o ligeramente amarga contienen al menos un 50 por ciento de pasta seca de cacao; las amargas o extraamargas, un 60 por ciento como mínimo; un chocolate con leche resulta del 25 por ciento de pasta seca de cacao, 14 de pasta seca con leche, 5 de grasa de leche y un 55 por ciento (máximo) de azúcar.
El chocolate blanco no se considera tal, pues no contiene más que la manteca del cacao.

CHOCOLATES PARA COCINAR

El de cobertura es el chocolate de cocina por excelencia. Para su uso es necesario templarlo previamente (a 45º y 55º C; cuando adquiere su brillo, enfriarlo a 28º C y volver a calentarlo a 32º C). Esto da al chocolate un aspecto sedoso, homogéneo, untuoso, y hace que la tableta sea crujiente.
- Así se conserva el de cobertura: puede ser un bloque de 2 o 3 kg., paquetitos o lentejas de chocolate y raspaduras (de las que se usan para templar coberturas calientes):
1. Una vez empezado, debe estar siempre envuelto (mejor en papel de aluminio), para evitar que absorba otros sabores u olores extraños.
2. El lugar para guardarlo debe ser un sitio frío y seco.
3. La cobertura oscura puede conservarse hasta 15 meses; la blanca o con leche, que son más delicadas, pueden conservarse hasta 10 meses.

5 RECETAS CON CHOCOLATE

MUY NUTRITIVO ¿Y GRASO?
El chocolate tiene una gran cantidad de elementos nutritivos: es rico en grasas (unos 30 g. por cada 100 g. de alimento), hidratos de carbono (unos 53 g. por cada 100) y
proteínas (unos 6 g. por cada 100). Además, aporta nutrientes que resultan indispensables.
Entre ellos destacan:

Ácido esteárico, que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
Teobromina, un estimulante de acción tónica que estimula la circulación sanguínea.
Vitaminas A y B.

Sus calorías
El valor energético del chocolate es elevado, ya que aporta entre 450 y 515 calorías según su composición, frente a las 293 calorías del cacao. En concreto: el negro tiene entre 449-535 calorías por cada 100 g. Pero en nuestras recetas se ha empleado una media de 30 g. de chocolate, y esta cifra se divide después entre cuatro raciones, de modo que habría que contabilizar sólo unos 7 gramos por comensal (es decir, sólo unas 31-36 calorías por cada plato).

UNA IDEA PARA SERVIR CON PASTA
1 Mezclar con cuidado, y con la ayuda de una cuchara de palo, batiendo a punto de espuma 80 g. de mantequilla o margarina con 40 g. de azúcar blanquilla en polvo y 4 yemas de huevo.

2 Batir a punto de nieve, con una batidora eléctrica, 4 claras de huevo con 40 g. azúcar en polvo e incorporar de abajo arriba, como si estiraras una goma, a la mezcla de yemas dulces batidas.

3 Mezclar 80 g. de avellanas picadas, 80 g. de chocolate de cobertura rallado, 20 g. de miga de pan, 1/2 cucharadita de canela y la ralladura de 1/2 limón e incorporar a los huevos. Incorporar a la pasta.

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