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Coliflor

Llévala a tu mesa ahora, que está en su mejor momento. Y cocínala en salsa, en hojaldre, aromatizada... Inclúyela hasta en la sopa o, si te gusta, con las crudités. Es un alimento sanísimo, muy ligero (sólo suma 23 calorías por 100 g.) y lleno de fibra.

Un alimento muy nutritivo

Esta col compacta y cerrada debe su nombre a la inflorescencia de una planta antes de alcanzar su desarrollo total. Pese a que la encontramos en el mercado todo el año, su mejor momento es justo ahora, del otoño al invierno (como ocurre con el resto de las coles). Además de la blanca, otra variedad de coliflor es la verde o romanesco, que tiene una fuerte fragancia y más cantidad de vitamina C.

¿Qué destacar de sus valores nutricionales? Posee una buena ración de hidratos de carbono (por eso es saciante), pero resulta también muy ligera (suma sólo 23 calorías por cada 100 gramos), lo que la hace perfecta a la hora de hacer dieta. Aporta vitamina C y ácido fólico. Y también potasio, fósforo, calcio y hierro. Además, es muy digestiva y ayuda a regular el tránsito intestinal.

4 recetas de coliflor

Y 4 ideas para probarla

✔ Cruda, con otras crudités (bastones de zanahoria, de apio, pepino...) o en ramitos, con mayonesa light o una salsa de queso blanco.

✔ En brochetas, gratinada: cocer la coliflor cortada en flores 5 minutos en agua salada. Lavar, secar y trocear en cuadrados unos pimientos rojos y verdes, ponerlos a rehogar unos minutos, junto con un diente de ajo. Hacer una bechamel ligera: rehogar una cucharada de harina en un poco de aceite, agregar 1 y 1/2 vasos de leche sin dejar de remover, perejil y sal. Montar las brochetas alternando la coliflor y los cuadrados de pimiento. Rociar con la bechamel y gratinar.

✔ Blanqueada en ensalada, con una vinagreta de aceite de oliva y perejil picado.

✔ Cocida al vapor, sólo con una nuez de mantequilla. Estará en unos 20 minutos, entera o por la mitad; y en ramos, en sólo 10-15 minutos.

Sigue estos consejos

A la hora de comprar, se deben elegir ejemplares pesados al tacto y todavía con las hojas verdes, pues se conservan mejor. Si se va a cocer en ramilletes, eliminar la parte inferior, retirar las hojas, una a una, y separar los ramos hasta el punto de inserción. Finalmente, lavar bien bajo el chorro de agua fría. ¡Mira en las fotos qué fácil!
Para paliar su fuerte olor al cocer, añadir al agua un tapón de corcho o bien agregar una patata pelada cruda o rociar con un hilo de vinagre. Para que resulte menos ácida echar una cucharada de leche.
No conviene emplear la olla rápida porque se deshace.

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