La revista de recetas bajas en calorías

Cuando una compañera de la redacción me dijo que había perdido una talla en un mes con la dieta de la alcachofa, casi me da algo. Me la imaginaba comiendo alcachofa hasta en el desayuno y arriesgando su salud al no aportar todos los nutrientes necesarios al organismo. La pedí más información y me dio el contacto de Mª Luz García Toro, de Arkopharma, para que pudiera saber de qué iba esta dieta. “Nada de milagros”, me explicó Mª Luz, “ni de dietas yoyó, ni de desequilibrios nutricionales”. Y esta experta nos cuenta cómo, de verdad, nos ayuda un plan de control de peso basado en esta verdura. “Dependiendo de la persona, se puede adelgazar entre 3 kg., (es la media) y hasta 6 kg.”.

La alcachofa es buena para el hígado y los riñones
La dieta de la alcachofa es una de las dietas más famosas del mundo. La planta es una de las más estudiadas y desde hace tiempo están contrastadas sus acciones depurativas y desintoxicantes del organismo. Históricamente, los griegos y romanos alababan sus virtudes, tanto gastronómicas como terapéuticas. Su reputación era tal en la antigüedad que el mismo Dioscórides, afamado médico y boticario contemporáneo de Marco Antonio y Cleopatra, dejó numerosos testimonios de su empleo terapéutico en otros tantos tratados. Conscientes de sus propiedades amargas, las civilizaciones antiguas la utilizaban para paliar los trastornos ligados al hígado y los riñones, y esta aplicación terapéutica se ha mantenido a lo largo de los tiempos en la medicina popular.

buenos ingredientes = buen resultado
A finales de los años 60 se comenzó a investigar en profundidad su composición química basándose especialmente en unas sustancias “mágicas”: la cinaro-picrina, la cinarina y otros ácidos. Estos estudios, sin embargo, estaban mal encaminados y los resultados fueron nulos, porque, misteriosamente, ningún componente aislado era activo, aunque sí lo era la alcachofa en sí misma. Esta interrogante científica fue al final resuelta por el biólogo farmacólogo francés Jean Marie Pelt, quien comprobó que su actividad terapéutica se debe a la acción conjunta de la integridad de sus componentes. Este fenómeno químico es lo que se denomina sinergia. Esto quiere decir que necesitamos todas esas sustancias a la vez.

La hoja es lo mejor
Como nos explica Mª Luz García, “la parte de la alcachofa que consumimos como verdura está constituida por las cabezuelas que se recolectan antes de que florezcan y cuando están bien cerradas. Las mejores y más sabrosas son las que surgen del tallo principal. Sin embargo, actualmente se sabe que las hojas, no las cabezuelas, son la parte de la alcachofa más rica en principios activos y, por tanto, la más activa terapéuticamente hablando”.