La revista de recetas bajas en calorías

Estamos en el año 2006. Se crea en España AMEDPRO, Asociación Médica Española de la Dieta Proteinada. ¿Y eso qué es? Una entidad que recoge los trabajos sobre el ayuno proteinado del doctor Blackburn en Harvard en 1971 y su evolución en países como Francia o Canadá, en los que las dietas basadas en el método creado por Blackburn han logrado que millones de personas pierdan peso y no vuelvan a recuperarlo. Y no un par de kilos, sino decenas de ellos. En España, aunque su llegada ha sido reciente, ya cuenta con el apoyo de más de 700 médicos. Entre ellos, el doctor Agustí Molins i Olmos, presidente de AMEDPRO y un ferviente defensor de uno de los métodos que se basan en la dieta proteinada, el método Pronokal. Él nos va a ayudar a entender mejor esta dieta. Al final, nos propone una semana de menús saludables para mantener nuestros kilos a raya.

Fases del método
A la consulta del Dr. Molins acuden personas con verdaderos problemas de peso, hombres y mujeres que también necesitan recuperar su salud y reeducar sus hábitos alimenticios. Tras un exhaustivo estudio personalizado, el paciente pasa por una primera fase basada en las proteínas del huevo, la soja y la leche concentrados en unos preparados en forma de flanes, sopas, potajes... “En realidad, se provoca en el paciente un desequilibrio calórico: hay que ingerir menos calorías para adelgazar. También se les restringen los hidratos y las grasas y se complementan las posibles deficiencias de vitaminas y minerales con suplementos”. En esta primera etapa, es imprescindible el control médico; no es una dieta que uno pueda seguir por su cuenta. Tampoco menores de 16 años ni personas con otros problemas de salud de tipo renal, de hígado o de corazón. “Es la fase más estricta, pero también la más motivadora. Se pierde peso rápidamente sin pasar hambre y se provoca un estado de ánimo muy positivo”, explica el doctor Molins. La velocidad de esta pérdida es distinta en cada persona, pero la media suele ser de unos 2 kg. semanales.



QUEMA GRASA, NO MÚSCULO

• Para muchos detractores de estas dietas, el exceso de proteínas y la falta de otros nutrientes provoca algunas consecuencias indeseadas para el corazón, los riñones, cefaleas, halitosis o un importante efecto rebote. El doctor Molins explica que el método Pronokal tiene controlados médicamente los efectos secundarios y que se basa en protocolos científicos distintos a los de otras dietas proteínicas.
• Por ejemplo, en la dieta Atkins se genera un hígado graso, y en otras dietas de muy bajo contenido calórico, el doctor Molins nos explica que “no se administran suficiente cantidad de proteínas para mantener la masa muscular y, en otras, no se suplementa correctamente con las vitaminas y los minerales que se precisan”. Con Pronokal la quema de grasa no afecta al músculo, vamos, que el cuerpo no se vuelve flácido. La gran calidad de las proteínas que se toman, cuyo fin es el de proteger el músculo, optimiza el contorno corporal y logra un “efecto liposucción”.
• En los primeros días a dieta, el cuerpo ya empieza a tirar de grasas, generando cuerpos cetónicos que parecen tener un efecto psicoestimulante, de bienestar en el paciente, y que quitan el hambre. Lo que médicamente se está corrigiendo al no dar azúcares es la actividad del páncreas, que deja de generar la insulina que impide la destrucción de lípidos y facilita que engordemos.