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Ensalada de boquerones y provolone

Calorías/ración: 253 Proteínas: 12 g. Grasas: 11 g. Hidratos: 4 g.

Ingredientes (4 personas)

 

  • 200 g. de boquerones frescos
  • 200 g. de provolone
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pepinillos
  • sal gorda.


Receta buena para: osteoporosis, deportistas.

 

Preparación

  • Preparar una piperrada: picar en juliana la cebolla pelada y los pimientos limpios y despepitados. Rehogarlos en una cazuela puesto al fuego de Gas Natural cuando el aceite ya esté caliente.

 

  • Limpiar bien los boquerones y colocarlos en una fuente sobre una base de sal gorda. Cubrir de nuevo con sal y reservar en el frigorífico durante una hora. Lavarlos bajo el chorro de agua y escurrir sobre papel absorbente.

 

  • Cubrir la base de un recipiente con un poco de aceite de oliva, añadir los boquerones y cubrirlos de nuevo con aceite.

 

  • Limpiar los espárragos y partirlos en trocitos; rehogarlos en una sartén. Para montar el plato, poner una pequeña capa de piperrada y, encima, otra de boquerones colocados en fila. Cubrir con más piperrada, añadir otra capa de boquerones en perpendicular y terminar con una última de más piperrada.

 

  • Distribuir por encima el provolone tostado a la plancha y servir tibia, decorada con los espárragos y los pepinillos picados.

 

 

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