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Preparación

• Cocer en agua hirviendo con sal las patatas enteras sin pelar durante unos 15-20 minutos, que queden cocidas pero consistentes. Limpiar las judías y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas (se pueden usar judías verdes congeladas o en conserva. En este caso, se gana tiempo porque no hace falta cocerlas). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en tiras.

• Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva la cebolleta limpia y picada y, cuando esté blandita, añadir los tacos de jamón serrano. Saltearlos unos minutos y reservarlos con la misma cebolla.

• Para la vinagreta, mezclar el resto del aceite con un chorrito de vinagre y sal y batir bien hasta que coja cuerpo.

• Poner en una bandeja, sobre el lollo rosso limpio y troceado, las patatas troceadas, las judías verdes y el salteado de cebolleta y jamón serrano en tacos. Añadir unas flores comestibles y rociar con la vinagreta justo antes de servirla, para que no se ennegrezcan los ingredientes. Mezclar bien todo y servir.

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