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...guisos de pescado aligerados pero con el mismo sabor

A muchas personas les parece que el pescado es menos “soso” en platos guisados. A nosotros, además, nos encantan estas recetas porque son platos únicos muy fáciles de hacer. Eso sí, para unos y para otros, con mucha menos grasa.

Rape a la americana
278 calorías

Ingredientes (4 personas)
750 g. de rape en lomos (fresco o congelado)
4 carabineros (frescos o congelados)
1 cebolla grande
1 vaso de caldo de pescado
4 cucharadas de salsa de tomate
1/2 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita
de estragón picado
sal y pimienta.

Preparación
1 Lavar el rape (o descongelar y escurrir), cortarlo en trozos regulares y sazonarlos. Poner a fuego suave una sartén antiadherente y pincelarla con una cucharada de aceite de oliva virgen. Dorar los trozos de rape, durante 1/2 minuto por cada cara. Cuando estén dorados, pasarlos a una cazuela y reservarlos.
2 Pelar la cebolla, picarla finamente. Añadir una cucharada de aceite de oliva a la sartén en la que hemos dorado el rape y pochar la cebolla muy lentamente, hasta que esté dorada. Pelar los carabineros, lavar las cabezas y añadir su interior a la sartén. Rehogar, regar con el brandy y prenderle fuego para flamearlo. Añadir la salsa de tomate, el vino blanco, el vaso de caldo de pescado y la pastilla de caldo desmenuzada, sazonar con sal, pimienta negra molida y una pizca de estragón, y cocer durante unos 10 minutos a fuego medio.
3 Triturar estos ingredientes para obtener una salsa espesa, pasarla por el chino para hacerla cremosa
y verterla sobre el rape que tenemos reservado en la cazuela. Poner a fuego medio y, cuando rompa
de nuevo el hervor, incorporar las colas de los carabineros. Dejar cocer un minuto más y servir el guiso espolvoreado con el estragón.

Receta buena para: adelgazar, digestiones, anemia, infecciones.

Merluza a la vasca
367 calorías

Ingredientes (4 personas)
1/2 lomo de merluza
1 lata de puntas de espárragos blancos.
Para el caldo de pescado
1 pastilla de caldo vegetal
disuelta en agua
1 pastilla de
caldo de pescado disuelta en agua.
Para la salsa
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas soperas de Maizena Express
2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 g. de perejil
sal.

Preparación
1 Cortar los lomos en cuatro trozos. Mezclar los dos tipos de caldo: dos cubitos desechos en dos vasos grandes de agua caliente.
2 Para la salsa, pelar la cebolla y picarla muy fina. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Lavar el perejil, secar con cuidado y picar muy fino. Poner la cebolla en un recipiente apto para microondas y rociar con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Introducir en el horno microondas a máxima potencia durante 15 minutos, parando a mitad del cocinado para añadir los ajos y el perejil picado. Remover bien
y terminar el sofrito.
3 Una vez hecho, poner el sofrito en una cazuela de barro amplia, añadir el caldo de pescado y dejar que se caliente. Cuando empiece a hervir, agregar la Maizena y dejar espesar lentamente el caldo, removiendo.
4 Colocar la merluza en la salsa y dar un suave hervor de cuatro minutos. Añadir los espárragos escurridos
y dejar que se templen durante un par de minutos más. Mover la cazuela para ligar la salsa y servir.

Receta buena para: eliminar líquido.

Congrio a la sidra
380 calorías

Ingredientes (4 personas)
1 kg. de congrio cortado trozos
500 g. de mejillones
8 gambas gruesas
1 cebolla grande
2 cuch. de salsa de tomate
1 vaso grande de sidra el zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite
laurel
sal y pimienta en grano.

Preparación
1 Pelar las gambas y reservar las colas. Cocer las cabezas 20 minutos con un vaso de agua, un trozo de cebolla, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Colar el caldo.
2 Lavar los trozos de congrio, salpimentarlos y rociarlos con unas gotas de limón. Poner una sartén antiadherente a fuego medio, pincelarla con una cucharada de aceite y dorarlos. Pasarlos a una cazuela de barro.
3 Cocer los mejillones al vapor hasta que se abran, reservar las valvas
y colar el caldo de cocción.
4 Para preparar la salsa: pelar la cebolla y picarla, ponerla en un recipiente de microondas y rociar con una cucharada sopera de aceite. Introducir a máxima potencia durante 15 minutos, parando a mitad del cocinado para añadir la salsa de tomate. Remover y permitir que el sofrito termine de hacerse.
5 Poner el sofrito en la cazuela del congrio, regar con la sidra, el caldo de las gambas y el de los mejillones. Cocinar a fuego medio y moverla para que se reparta todo y se forme salsa. Cuando rompa el primer hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente 12 minutos. Echar las colas de las gambas y los mejillones antes de servir.

Receta buena para: antioxidante.

Caldero de pescado
318 calorías

Ingredientes(4 personas)
1 kg. de rape en trozos
100 ml. de tomate frito “Estilo mediterráneo”
1 bulbo de hinojo
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 guindilla
4 y 1/2 vasos de caldo de pescado
1 limón
2 cuch. de aceite de oliva
1 cuch. de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
unas hebras de azafrán
1 cuch. de jengibre picado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
sal y pimienta blanca molida.

Preparación
1 Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Pelar los dientes de ajo y picarlos en cuadraditos. Abrir la guindilla y retirar las semillas. Poner las cebollas en un recipiente apto para microondas y rociar con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Introducir en el horno microondas a máxima potencia durante 20 minutos, parando a mitad del cocinado para añadir los ajos y la guindilla. Remover bien y permitir que el sofrito termine de hacerse.

2 Poner el sofrito en una cazuela antiadherente y agregar el jengibre y las demás especias. Remover y, a continuación, añadir el tomate frito y el caldo de pescado. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Incorporar el hinojo troceado y sin el corazón fibroso y continuar la cocción otros 20 minutos más.
3 Sazonar los trozos de pescado y agregarlos a la salsa. Añadir el cilantro y el limón cortado por la mitad, y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar el punto de sazón y servir de inmediato.

Receta buena para: defensas, reparación de los tejidos.

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