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Fajitas de judías pintas con queso

Calorías/ración: 273 Proteínas: 11 g. Grasas: 13 g. Hidratos: 28 g.

Ingredientes (4 personas)

 

  • 4 fajitas
  • 200 g. de judías pintas
  • queso suave de cabra
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 4 cuch. de aceite
  • vinagre de Módena
  • ensalada mezclum
  • sal.

 

 

Receta buena para: anemia, menopausia, estreñimiento.

Preparación

 

  • Poner en un cazo abundante agua con sal, agregar la cebolla picada en trocitos y las judías, y dejarlo cocer hasta que estén muy tiernas. Retirar el agua y aplastar las judías con un tenedor hasta obtener una masa consistente.

 

  • En una sartén grande, verter la masa preparada junto con el aceite y los tomates picados hasta que esté bien mezclado. Rehogarlo durante 10 minutos y añadir el queso cortado en tiritas. Distribuirlo en raciones de dos o tres cucharadas grandes cada una.

 

  • Rellenar las fajitas con dos o tres cucharadas, o las que quepan, sin excesos, y enrollar sobre sí mismas. Servir con ensalada de hoja aderezada con sal, vinagre y aceite.

 

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