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 ¿Fajitas o burritos?

• Si nos ponemos puristas, la diferencia entre los dos se basa en la presentación del plato. Los mexicanos sí consideran las fajitas un plato del país, unas tortillas de harina de maíz o de trigo con los ingredientes al lado para que las rellenes al gusto. Tienen que estar muy calientes y suelen ser de pollo u otra carne, con pimientos, chile, cebolla... Los burritos, en cambio, son propios de la cocina texana (Estados Unidos), una zona de gran influencia mexicana. Es la comida tex-mex. Los ponen en el plato ya listos para tomar y enrollados.

Tortilla de maíz mejicana: receta

• La masa para la tortilla de maíz se puede preparar con harina de maíz ya nixtamalizada (un proceso realizado con el grano y cal), sal y agua. Hay que mezclar todo, dejarlo reposar unos minutos y, entonces, formar bolitas con las manos húmedas y trabajarlas para crear la tortilla plana. Hay aparatos especiales para prensar estas tortillas y formar las llamadas “chalupas” mexicanas. Se sirven calientes y se guardan, entre paños, en un cesto. Aguantan dos o tres días.