La revista de recetas bajas en calorías

Preparación

• Aplastar las vainas de vainilla y cortarlas en dos a lo largo. Abrirlas y raspar las semillas con una cucharita. Ponerlas en un cuenco y conservar el envase de las vainas.

• Pasar un cazo bajo el chorro de agua fría, verter la leche y cocinar a fuego vivo. Al primer hervor, añadir las vainas de vainilla, las semillas y el grano de café y dejar que rompa otra vez el hervor. Retirar del fuego, cubrir y dejar hacer en infusión unos 15 minutos.

• La víspera, poner las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla en un cuenco y batir con el batidor eléctrico hasta que quede muy espeso y de color crema claro. Volver a poner el cazo con la leche a fuego vivo y dejar que vuelva a hervir.

• Verter un cucharón de la leche hirviendo sobre el batido de yemas, sin dejar de batir, y juntar todo en el cazo. Reducir el fuego y dejar cocinar removiendo constantemente con una cuchara de madera unos 3-4 minutos o hasta que la mezcla espese y quede cremosa. No debe hervir.

• Pasar el dedo sobre el dorso de la cuchara recién sacada; si la crema está en su punto, el surco que deje el dedo deberá mantenerse dibujado.

• Más o menos, la temperatura debe llegar a los 85º C si se mide con un termómetro de cocina.

• Retirar del fuego y añadir la nata. Pasar la mezcla a una ensaladera a través de un colador fino y dejar enfriar antes de introducir en la sorbetera para su congelación (o de congelar y remover varias veces en un bol).

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