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Judías con pera y anacardos

Calorías/ración: 288 Proteínas: 7 g. Grasas: 20 g. Hidratos: 20 g.

Ingredientes (2 personas)

 

  • 400 g. de judías peladas, sin hebra
  • 1/2 pera de agua más bien dura
  • 2 cucharadas de anacardos picados
  • pimienta rosa
  • 2 cucharadas de pasas troceaditas
  • perifollo (opcional).


Para la vinagreta

  • vinagre balsámico (aceto)
  • aceite virgen extra
  • sal.

 

 

 

Receta buena para: estreñimiento, corazón.

Preparación

  • Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal y retirar cuando estén tiernas, un par de minutos, que no pierdan el color. Introducir en agua helada con sal para cortar la cocción y esperar a que se enfríen. Una vez frías, saltear con aceite de oliva virgen extra y pimienta rosa y reservarlas.

 

  • Pelar y cortar la pera en gajos y saltearlos con pimienta rosa. Añadir a las judías.

 

  • Preparar la vinagreta mezclando sus ingredientes en la proporción de 1/10 de aceto respecto al aceite virgen extra. Añadir sal y conseguir una textura emulsionada echando el aceite poco a poco y batiendo.

 

  • Añadir el picado de frutos secos a la vinagreta y servir las judías con ella. Decorar con perifollo.

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