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Langostinos con nido de verduras

Calorías/ración: 324 Proteínas: 18 g. Grasas: 20 g. Hidratos: 18 g.

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g. de langostinos frescos
  • 4 tomates maduros
  • 1 bandejita de tomates cherry
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebolletas
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 50 g. de piñones
  • 1 copa de vino blanco
  • vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de aceite
  • cebollino
  • romero fresco
  • sal.

 

Receta buena para: corazón, menopausia, estreñimiento.

 

Preparación

  • Picar los pimientos, las cebolletas, los calabacines y la berenjena en daditos. Saltear las cebolletas y los pimientos y agregar luego el calabacín y la berenjena.

 

  • Pelar y picar en dados los tomates e incorporarlos al guiso. Dejarlo rehogar todo junto y salar.

 

  • Pelar los langostinos –menos la cola– y cortarlos por la mitad. Saltearlos y retirarlos. En la misma sartén, añadir los piñones y el vinagre y dejar reducir con el vino.

 

  • Colocar en el plato un molde y rellenarlo con las verduras. Agregar los langostinos y la reducción de piñones. Decorar con los cherry, el cebollino y el romero.

 

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