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NUTRICIÓN SANA

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PROTEÍNAS Y VITAMINAS

Este pescado blanco plano nos obsequia con proteínas de calidad (16,5 g. por 100 g.), es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales, y además es rico en potasio, fósforo, magnesio, sodio y calcio. Su contenido en grasa es muy bajo, sólo 1,4 g. por 100 g., y sus calorías escasas, aporta sólo 83 calorías por 100 g. En cuanto a las vitaminas destaca su aporte en vitamina B3 o niacina (3 mg. por 100 g.), que ayuda al metabolismo. Las proteínas (el principal aporte de este pescado magro) son esenciales, porque forman parte de la estructura de todas las células del cuerpo.

6 RECETAS CON LENGUADO

BUENOS CONSEJOS

Cocinar el pescado tiene sus secretos. Te los contamos:
No te pases con el tiempo de cocción y procura que sea lo más breve posible. A veces será suficiente con sumergirlo en agua hirviendo con sal y apagar en cuanto se restablezca la cocción. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
En el microondas rociado con perejil y ajo picado, bañado con zumo de limón o naranja, bastarán un par de minutos.
No debes lavarlo previamente, perdería sabor y aroma.
No tires las espinas y la cabeza, con ellas puedes preparar un estupendo caldo de pescado. Si lo compras en filetes pídeselas al pescadero.
Si no lo tienes fresco puedes utilizar lenguado congelado, su valor nutritivo es el mismo, porque se ultracongela el pescado tras su captura.

AROMATÍZALO ASÍ

Perejil, cebollino, laurel, comino... son las aromáticas que mejor le van al lenguado. ¿Una idea para comprobarlo? Prueba estos filetes con salsa a las hierbas. Dispón en una cazuela 3 vasos de agua con 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 cebolla en cuartos y 2 clavos. Cuando el agua hierva, añade 4 filetes de lenguado y cuece 4 minutos. Saca el pescado. Retira las hierbas y la cebolla y disuelve en el caldo 1 cucharada y media de harina de maíz, añade 6 cucharadas de zumo de limón y una pizca de comino. Agrega cebollino picado y cuece 2 o 3 minutos. Sirve con la salsa.

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