La revista de recetas bajas en calorías

Preparación

Cortar el tocino en tiras gruesas.

• Mechar el lomo y bridarlo (coser) para que no pierda la forma. Ponerlo en una fuente con las verduras cortadas en juliana, las especias y el vino tinto. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 24 h. en un sitio fresco, dándole la vuelta dos o tres veces.

• Poner la carne en la olla con todos los ingredientes de la marinada y sazonar con sal. Cerrar la olla, poner a cocer y, cuando hayan subido los dos aros, reducir el fuego y contar 50 minutos + enfriamiento lento. Sacar el lomo y dejar enfriar. Pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino. Desbridar la carne y cortarla en rodajas.

• Para la guarnición, pelar las peras sin quitarles el rabito y colocarlas en una cazuela. Ponerlas a cocer con 4 vasos de agua, la granadina, el azúcar, la canela y el clavo. Cuando estén cocidas, retirar los corazones.

• Batir la mantequilla y las nueces trituradas y rellenar las peras con la mezcla.

• Servir el lomo acompañado de su salsa con una pera regada con un poquito del jugo de su propia cocción.