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Tipos de manzanas para cocinar: Tienen vitaminas, sacian y no engordan

Y mil cualidades más: aportan fibra, mucha agua, calcio, fósforo y hierro y, por cada 100 gramos, sólo por menos de 50 calorías. Las tienes en el mercado todo el año. ¿Quieres saber cuántas variedades hay y para qué tipo de receta son más apropiadas? Pues sigue leyendo.

Desde el punto de vista nutritivo, la manzana es una de las frutas más completas. La encontramos en el mercado todo el año, dado que las distintas variedades van sucediéndose y muchas coinciden en el tiempo.

El mejor momento para adquirirlas es ahora, a principios del invierno. Las hay más apropiadas para mesa y otras son perfectas para cocinar, o para ambas cosas.
Su valor nutricional es muy similar, con ligerísimas variaciones. En general, esta fruta es muy rica en agua (85 por ciento) y en fibra (3 g. por cada 100 gramos). Posee un alto contenido de vitaminas A y C, y algunas del grupo B. Aporta además calcio, fósforo, potasio y hierro.
Es perfecta en dietas de adelgazamiento, dado su bajo aporte energético: menos de 50 calorías por cada 100 gramos. Su alto contenido en pectinas le dan su gran poder saciante. Curiosamente, es tanto laxante, si se toma asada, como antidiarreica. Las más comercializadas en nuestro país son las cinco variedades que te contamos:

1. Royal Gala

De origen neocelandés, posee un color amarillo verdoso con estrías rojas y anaranjadas. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca y crujiente, muy consistente y dulce. Resulta muy aromática y jugosa. Adecuada para cocinar.

2. Golden Delicius
Variedad de origen americano y una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es de color amarillo verdoso o dorado, en ocasiones rugosa. Su carne es tierna, jugosa, azucarada y aromática. De sabor dulce, sin acidez si está bien madura y algo ácida si aún no lo está. Su forma es redonda y regular. Se puede utilizar para cocinar y es perfecta como postre de mesa y para hacer compotas, pasteles y tartas caseras (sin colesterol).

3. Cox´s Orange Pippin
Crujiente, de carne firme y muy jugosa, es la manzana de mesa más consumida en Gran Bretaña. Su sabor es agridulce, con un ligero aroma de especias, miel y nueces. Es también muy buena para emplear en la cocina (ensaladas, en rellenos, con asados...).

4. Red Delicious
Variedad norteamericana, que proporciona frutos grandes y alargados. Es una de las mejores manzanas de mesa. De carne firme, dulce y un sabor duradero. Es jugosa y de pulpa muy blanda, muy aromática. Su piel roja la hace muy atractiva en el frutero. Resulta perfecta servida asada con carne.

5. Granny Smith
De carne dura y crujiente, compacta, con un característico sabor ácido y la piel de un color verde brillante, con pequeñísimas manchas o vetas de color rosado o blanco. Es una de las preferidas para tomar entre horas o en el postre y también para cocinar. ¿En qué tipo de recetas? Es muy adecuada para tartas, elaborar zumos y conservas o deshidratar. Y es ideal para hacer salsas ligeras.

Y más...

Verde Doncella: de piel amarilla pálida y carne crujiente y dulce. Parecida a la Royal Gala. Se suele utilizar para postre.
Reineta: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. De piel gruesa y algo rugosa, su color es amarillo oxidado o grisáceo. Es muy jugosa y su pulpa posee un aspecto viscoso, con sabor dulce y un punto de acidez. En nuestro país, la manzana reineta del Bierzo cuenta con Denominación de Origen.
Starking: de piel roja brillante, con estrías amarillas o verdosas; de carne blanca amarillenta, tierna y firme. Es dulce y crujiente. Procede de Estados Unidos y es una mutación de la Red Delicious. Normalmente se utiliza para tomar fresca, como postre.
Pink Lady: Variedad muy reciente obtenida del cruce de manzana Golden con Lady Williams. Es de mesa, muy perfumada, y su sabor recuerda al de la Golden.

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