La revista de recetas bajas en calorías

Post 11 junio 2009

NODO CUMPLE 10 AÑOS ROMPIENDO MOLDES

La mejor carta en Madrid en eso que se llamada cocina fusión, está en Nodo. Y como cumple años, allí que me fui a cenar para celebrarlo. Para los que no conocéis Nodo (Madrid), os diré que tiene un ambiente muy especial, una mezcla entre bistrot francés y minimalismo a lo “japo”. Un lugar de luces delicadas y anaranjadas para disfrutar de sus platos en una especie de mística intimidad. No exagero: los platos son para flipar, que diría mi hija. Los piensa y cocina Alberto Chicote y su joven equipo, joven también el equipo de sala, profesional y discreto. La cocina, una perfecta fusión entre lo mediterráneo y lo oriental (japonés, sobre todo). Hay clásicos en su carta, como el bacalao negro en costra de miso rojo y miel de caña (tenéis la receta en www.cocinaligera.es), que hay que probar, pero yo me fui a las novedades: divertidísimo el ceviche de vieras sobre lima; increíblemente delicioso el tomate cobfitado; final pefecto si pides de postre las sorprendente bombas de lichis que explotan en tu boca. A mi acompañante le gusto mucho el arroz socarrat,que yo encontré subido de sal. ¿Quieres saber más? Mira el vídeo de lo que cenamos aquí"


NODO está en... Velázquez, 150 (Madrid). Tel.: 91 564 40 44. Terraza. Precio medio: 45 €.

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Post 12 junio 2009 20:36
P56 (Madrid)

"Pues sí. Yo también sigo a Alberto Chicote hace años, aunque prefiero Pan de Lujo, otro de sus restaurantes, menos caro."

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Post 15 mayo 2009

COMIDA EN HAKKASAN

No es original la fusión de cocina asiática y peruana dada la historia que une a estas dos culturas, pero en el restaurante madrileño Hakkasan, esta convivencia deriva en propuestas muy originales. Se nota el origen chino de su dueña, Maria Li Bao, y cómo se ha empapado de cocinas de todo el mundo a través de numerosos viajes. Sus platos frescos y muy elaborados se comen en un ambiente elegante pero con cálidos colores que lo hacen muy acogedor. ¿Qué pedir? Sin duda, una especie de sushi (un maki-sushi) de langostino envuelto en alga blanca, o un “rollito” o roll de pepino, manzana, cebollino y tobiko (huevas de pez volador), envuelto en salmón. En ceviches, no lo tengo claro: pedimos uno de pescado que a mí me pareció que sabía a todo menos a pescado; a mi compañero le entusiasmó. Recomendable (por relación calidad/precio) el menú de 35 €. Buena carta de vinos. Luis, el sumiller, te recomendará el adecuado.

Hakkasan está en... C/ Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja. Alcobendas (Madrid). Tel. 91 625 00 72 y 91 650 84 80. Precio medio: 50 €. Menús: desde 35 €.

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Post 23 mayo 2009 21:46
Marga (Madrid)

"Ey ¡me ha encanatado! Cené ayer. me gustó. Estoy esperando su terraza!"

Post 02 junio 2009 21:46
Montse Ambroa contesta (email)

"Pues ya está abierta!!!! Anímate Marga"

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Post 9 mayo 2009

CURSILLOS DE COCINA CON ALGAS
Primero fue la soja: llegó de Oriente para quitarnos los sofocos menopáusicos, y hoy nos la tomamos para casi todo sin que nos parezca un ingrediente extraño. Ahora, nos invaden las algas (y no sólo en las playas mediterráneas por eso del cambio climático). La nori, la wakame... son fuentes increíbles de salud sin calorías. Hay talleres de cocina que enseñan a usarla, como www.lacocinadebabette.com

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COMENTARIOS
Post 13 mayo 2009 13:21
Ania. (Burgos)

"Lo de las algas e suan chorrada. A mí no me gustan nada, Montse. A ver si tu próxima propuesta es mejor, ¿eh?"

Post 15 mayo 2009 14:12
D.C. (email)

"Pues yo adoro eso de echar un poquito de alga a mi ensaladas. Dicen que son sanísimas y no engordan. Voy a ver más sobre este cursillo"


Post 18 mayo 2009 19:25
Natalia (email)

"A mí la historia de las algas no me atraía nada, pero una de mis hermanas fue durante un tiempo vegetariana y se aficionó a ellas. Un día las probé y están bien, la verdad. ¿Pero no son algo caras? No sé por qué tengo la idea
de que todas estas cosas que se salen de lo "normal" son carillas..."

Post 18 mayo 2009 20:06
Contesta Montse Ambroa (email)

"Reconozco que las algas, dicho así, en bruto, pueden resultar extrañas a nuestra gastronomía. Sin embargo, las tomamos en sopas "del chino", en alimentos procesados, en los sushis de los japoneses... La idea es aprovechar este nutritivo alimento, buenísimo para activar el metabolismo(ahora que llega la operación biquini" en nuestro día a día. Yo propongo empezar por echar trocitos de Nori o Kombu (se venden así en herbolarios o asiáticos) en ensaladas" o guisos. Veréis qué sabor dan. ¡Y son baratísimas!"

Post 21 mayo 2009 09:32
Natalia (email)
"Montse: veo que a ti te gusta la comida oriental, ¿no?"

Post 21 mayo 2009 22:53
Contesta Montse Ambroa (email)
"Hay, Natalia. ¡Me has descubierto! Creo que la comida oriental supera en técnicas y en fusión de sabores a cualquier otra, aunque no desdeño nuestra comida mediterránea. Creo que la una y la otra pueden aportarse ingredientes, entre otras cosas. Quizá la perfección sería la cocina fusión, la bien hecha, claro. Me estoy acordando de uno de sus maestros, Alberto Chicote (Rest. Nodo y Pan de Lujo, en Madrid)."