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NUTRICIÓN SANA

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LLEGA DESDE FRANCIA

El papillote es una técnica francesa en el que se realizan paquetes que envuelven a los alimentos para que se cree una cámara cerrada. Por ello, los ingredientes se cocinan en su jugo. Es una manera limpia y sana de cocinar, sobre todo, pescados y frutas. Se pueden hacer más originales usando hojas de banano o de parra (vid).

¿CON QUÉ ENVOLVEMOS?

El aluminio. Algunos alimentos ácidos puede hacer que suelte aluminio a la comida. Mejor, evítalos con frutas.
El papel sufurizado. Nada de papel de estraza como aconsejan muchas recetas, ese que se usa para embalar. El ideal es el sulfurizado, en el que los alimentos no se pegan.
La silicona. La silicona es más limpia y no necesita impregnarse de grasa. Es lo último en papillotes al vapor.

LOS SECRETOS DEL BUEN PAPILLOTE

Los ingredientes deben cocinarse al mismo tiempo, por lo que si unos son más blandos que otros, unos se desharán u otros se quedarán crudos. Si alguno de los ingredientes es más duro, es conveniente sofreírlo o darle una cocción antes. Es el caso de nabos o patatas.
Hay que cerrar bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún momento. La temperatura ideal del horno es de 180º C, y el tiempo puede variar, pero suele oscilar entre los 15 y 30 minutos.
El papillote estará listo cuando se haya hinchado y debe servirse antes de que se deshinche.

4 Recetas al papillote

PASO A PASO

1 Ingredientes
Colocar sobre el papel sulfurizado los ingredientes elegidos. Puedes añadir unas gotas de agua o un chorrito de aceite de oliva.

2 Envolver
Hay que cerrar muy bien el papel para que se cree esa atmósfera hermética y no se salgan los jugos. ¡Listo!

FRUTAS EN PAPILLOTE

Las frutas quedan estupendas cocinadas en papillote. Varias frutas a la vez consiguen una unión de sabores y aromas muy especial y original.

En este caso, es mejor usar como grasa para embadurnar el papel sulfurizado un poco de mantequilla en vez de aceite de oliva. Queda mejor.

Para sazonar, utiliza especias como cardamomo, canela, azúcar avainillado y canela.

Buenas mezclas son: plátano con piña y fresas con zumo de naranja; manzanas con ciruelas sazonadas con almendras y brandy; higos con nectarinas, miel y cardamomo; ruibarbo, mango, canela y azúcar moreno. Excepto frutas tipo aguacate, el resto puedes cocinarlas con su piel, lavadas.

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