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Pierna de cordero con repollo

Calorías/ración: 354 Proteínas: 18 g. Grasas: 26 g. Hidratos: 12 g.

 

Ingredientes (4 personas)

Para la carne

  • 400 g. de carne de pierna de cordero en rodajas
  • 1 cebolla
  • 600 g. de tomate de lata en trozos
  • 2 chiles rojos
  • 1 vaso de leche de coco
  • 1 cucharada de coco en láminas
  • 2 cucharadas de aceite
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de pimienta verde
  • sal.

 

Para la verdura

  • 400 g. de repollo
  • bayas de enebro
  • alcaravea o hinojo
  • sal y pimienta
  • patatas paja.

 

Receta buena para: estreñimiento, anemia.

Preparación

  • Preparar días antes el repollo: quitar las hojas exteriores y el tronco al repollo, cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente con el enebro, la alcaravea, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro y mover varias veces para que tome bien los sabores. Retirarlo de la marinada y cocerlo al vapor, hasta que esté tierno.

 

  • En una cazuela, calentar aceite y freír el cordero sazonado por ambos lados. Agregar la cebolla en daditos y rehogarla. Verter la leche de coco y los tomates y dejarlo hervir brevemente.

 

  • Cortar los chiles longitudinalmente, retirar las semillas y picar. Incorporarlos con la pimienta a la carne y salar. Dejar estofar en el horno tapado unas dos horas a 140º C.

 

  • Tostar las láminas de coco en una sartén sin grasa.

 

  • Repartir el cordero sobre platos hondos, poner encima el choucroute y espolvorear con el coco y el cilantro.

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