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Rodaballo con pisto y endibias rojas

Calorías/ración: 311 Proteínas: 32 g. Grasas: 15 g. Hidratos: 12 g

Ingredientes (4 personas)

 

  • 600 g. de rodaballo cogelado
  • 4 hojas de endibias rojas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero
  • sal y pimienta.

  

Receta buena para: corazón, estreñimiento, menopausia, diabetes, deportistas, adelgazar.

Preparación

  • Limpiar y cortar en trozos pequeños los pimientos, la cebolla, el calabacín y las berenjenas y freírlo todo con un poco de aceite en sartenes separadas, hasta que estén al dente. (Se pueden dejar previamente en remojo en agua con sal las berenjenas cortadas, para que suelten el amargor; secar muy bien antes de freír).

 

  • Pasarlo a una cazuela de barro y mezclarlo con la salsa de tomate durante un par de minutos, a fuego lento.

 

  • Mientras, pincelar con aceite de oliva el rodaballo ya descongelado y ponerlo en la plancha con un poco de sal.

 

  • Verter la preparación de verduras sobre cada hoja de endibia, acompañada de una ramita de romero. Servir junto con el rodaballo.

 

 

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