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Salteados: a partir de 177 calorías

Ligero y muy sencillo de hacer, el salteado te permite preparar riquísimos platos en un instante. Carne, pescado, arroz, pasta, hortalizas y verduras... todo vale. Elige los ingredientes que más te gusten y cocina recetas muy, muy, muy ligeras.

CÓMO SALTEAR CADA ALIMENTO
Verduras y pasta
Las hortalizas deben estar troceadas en porciones pequeñas y regulares para que se puedan remover y cocer rápidamente en el wok. Si son largas, córtalas en juliana. Las zanahorias, las setas y el calabacín se cortan en rodajas finas; el brécol y la coliflor, sepáralos en ramitos.

Carne
Elige cortes de carne tiernos. Los mejores son el solomillo de cerdo o buey y las pechugas de pollo o pavo.

Pollo: corta el tendón y desprende el filete. Haz tiras en diagonal de 1 cm. de ancho.

Buey: congélalo una hora antes para que la carne esté firme. Córtalo en tiras del tamaño de una cerilla para que queden pequeños filetes.

Col salteada: recorta el corazón duro, separa las hojas y córtalas en trozos pequeños y regulares.

4 Recetados fáciles ¡y salteadas!

EL EQUIPO QUE NECESITAS

Wok o sartén honda: las de fondo redondeado y paredes cóncavas están pensadas para cocer en fuego de gas, sobre una llama. Pero también las hay con bases planas, que son más apropiadas para la vitrocerámica y los fuegos eléctricos. De mango largo o con dos asas, las encuentras en diferentes tamaños, aunque el más habitual es el de 35 cm. de diámetro. No la elijas de acero inoxidable, porque los alimentos se pegarían en el fondo. Escoge una de acero al carbono o de hierro colado.
Macheta: lo mejor para picar y cortar en lonchas o tiras los ingredientes que necesitas. Los cuchillos de cocinero también te servirán; son muy ligeros y permite manejarlos bien.
Espátula: mejor dos, porque así podrás darles la vuelta a los alimentos con facilidad. Pero también te servirá una cuchara de madera ancha, mejor cuanta más superficie tenga.

SECRETOS DEL SALTEADO ORIENTAL

El secreto de esta técnica está en picar finamente los ingredientes removiendo sin parar y con muy poco aceite. El calor se condensa en el interior del recipiente, por lo que los alimentos se cocinan rápidamente y de forma sana.
Corta los ingredientes en tiras de no más de 5 mm. de grosor y 5 cm. de largo.
Prepara los ingredientes antes de empezar a cocinar. Cuando empiece el salteado no te dará tiempo de picarlos y cortarlos, porque se cocinan muy rápido.
Si no tienes un wok te servirá una sartén honda antiadherente y una espátula de madera, para que la sartén no se raye.
Llena el wok o la sartén hasta un tercio, pero no más. Así los alimentos tendrán espacio suficiente para tocar las paredes calientes del wok.

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