La revista de recetas bajas en calorías

NUTRICIÓN SANA

Secciones

Ingredientes Estrella

Tempuras: el rebozado menos graso

Imagina un rebozado más sabroso y más crujiente, pero con menos calorías. Y, ahora, hagámoslo realidad. ¿Cómo? Con la técnica que inventaron los jesuitas: la tempura.

LA VERDADERA TEMPURA

¿Japonesa? Pues no. La palabra tempura viene de “tempora”, es decir, tiempos de ayuno en épocas como la de Cuaresma. Lo introdujeron en Japón los jesuitas españoles y portugueses en el siglo XVI.
Hoy, es una técnica oriental más que occidental, aunque se ha puesto de moda en todo el mundo con eso de la “cocina fusión”. Para que la tempura esté bien hecha debe ser crujiente, seca y no grasa. El acompañamiento perfecto es la salsa de soja con caldo de atún seco (dashi), mirin, jengibre... Aunque nosotros le podemos echar nuestras propias salsas.

LA HARINA Y EL ACEITE

El uso de aceites muy refinados es clave para que el rebozado salga muy ligerito. Se usa mucho el aceite de colza y el aceite de sésamo. También puede ser 1/3 de aceite de girasol y, el resto, aceite de sésamo. Como se fríe a una alta temperatura, el de oliva es estupendo por lo bien que aguanta (hasta 290º C) sin quemarse, además de que crece en la sartén con el calor y cunde más.

La harina de arroz es la ideal para la tempura, tamizada, mucho más fina. Las harinas para rebozar al estilo tempura suelen llevar harina de trigo, de maíz y sémola de trigo duro junto a gasificante o bicarbonato.

4 Recetas fáciles de tempura

TRES FORMAS DE HACER LA MASA

Masa 1. Mezclar 200 ml. de cerveza japonesa con un huevo en un bol. Batir con fuerza hasta que salga espuma. Añadir 115 g. de harina tamizada y seguir batiendo.

Masa 2. Ésta es ideal para verduras. Se prepara mezclando (sin batir, amasando) una yema de huevo en un cuenco con una taza de agua helada y, poco a poco, la harina.

Masa 3. Más clásica: mezclar con palillos 310 ml. de agua helada con 45 g. de fécula de patata tamizada, 140 g. de harina tamizada, 1/4 de cucharadita de levadura y sal. Deben quedar grumos.

LOS CONSEJOS DEL CHEF

Ismael Delgado, chef del restaurante Tierra (Oropesa, Toledo), nos cuenta que:

El aceite debe estar muy caliente. Se pueden usar aceites más neutros, como el de girasol, pero también un oliva suave. Puedes echar una gota del rebozado, y si cae al fondo de la sartén, es que aún no está listo; si sube hasta la mitad, está preparado.
Si a la masa se le añade una pizca de bicarbonato, el resultado será una textura más ligera y crujiente. “Yo no le echo yema, y es muy importante que el agua esté helada”.

Otros ingredientes que te pueden interesar

Buscador de más recetas ligeras