Si en tu supermercado visitas los estantes de los aceites de cocina encontrarás muchas posibilidades: de girasol, maíz, soja, oliva, refinados, vírgenes, unos más caros, otros baratos, etc. ¿Cómo elegir entre tantos? Conviene que consideres distintos factores.
La importancia de las grasas en la nutrición
- A pesar de su mala reputación, las grasas, y especialmente los aceites de origen vegetal, conviene que formen parte de tu dieta. Las grasas y los aceites adecuados pueden fortalecer tu sistema inmune y son, además, necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Pueden también mejorar la absorción del betacaroteno y del licopeno, antioxidantes naturales que te protegen de las enfermedades.
- En la Universidad de Ohio (Estados Unidos) se hizo un estudio sobre el aporte nutricional de los aliños que se añaden a la ensalada. Se utilizaron tres aliños diferentes que contenían cada uno 0, 6 y 28 gramos de grasa. El que no tenía grasa contribuyó a que se absorbieran peor los nutrientes de la ensalada. La absorción fue algo mayor entre los que comieron la ensalada con el aliño bajo en grasa, y mejoró considerablemente entre los sujetos a quienes se sirvió el aliño de 28 gramos de grasa: si usas aceites saludables en tu dieta tu cuerpo absorberá mejor los nutrientes y tu salud en general se beneficiará.
- Como siempre, la clave está en la moderación. No se trata de añadir aceite sin medida a todos tus guisos ni consumirlo a todas horas, pero cierta cantidad cada día es necesaria para tu salud. A diario, no pasarse de un total de 180 a 270 calorías procedentes de las grasas (contando con las frituras, los guisados, etc.).
Para cocinar
- Si quieres que el aceite potencie el sabor de lo que estás cocinando, elige el aceite de sésamo, el de nuez o el de oliva virgen extra, todos muy aromáticos, o prueba cualquier aceite aderezado con ajo, albahaca o romero.
- Si lo que buscas es el efecto contrario –no modificar el sabor-, por ejemplo a la hora de elaborar postres, el aceite de girasol o el refinado de oliva serán elecciones más acertadas, pues ambos tienen un sabor suave.
