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ASÍ SE CUIDA UNA PLANCHA

• Para que la plancha dure muchos años, hay que mantenerla en buen estado. Cuando esté fría, límpiala con una esponja suave y unas gotas de lavavajillas. No se debe utilizar ningún estropajo duro o abrasivo que la pueda rayar. Si está muy sucia, llénala de agua con vinagre y deja en remojo al menos 12 horas. Después, aclara y utiliza una espátula de madera para desprender los restos.

1. Si es pescado...

• Los mejores pescados para hacer a la plancha son el salmón, el pez espada, la merluza, y, en general, todos aquellos que tienen la carne firme.

• Al darle la vuelta, hazlo con una espátula metálica y de una vez, para que no se rompa.

• Hay que retirar el pescado cuando esté justo en su punto, o mejor un par de minutos antes, porque sigue cociendo durante un tiempo después de retirarlo. Si nos pasamos en el tiempo de cocción, quedará reseco y perderá parte de su sabor.

2. Si es carne

• Para que la carnequede jugosa hecha a la plancha, déjala en reposo unos cinco minutos. Así sus jugos se asientan. Para que no se enfríe, tápala con papel de aluminio.

• Si pones la sal antes de cocinar, los jugos se perderán. Lo mejor es agregar los condimentos un minuto antes de retirarla.

4 Recetas a la plancha

• Pechugas de pollo con salsa de limón
• Merluza a la plancha con guarnición ligera
• Brochetas de pulpo y piperrada con virutas de ibéricos
• Brocheta de fruta ácida y queso