La revista de recetas bajas en calorías

Entre los profesionales especializados en estas lides de las sopas de letras gastronómicas hay que distinguir a periodistas, críticos, gastrónomos y escritores, si bien muchos de los ejercientes compatibilizan trabajos y así publican libros, escriben en periódicos y revistas, hablan en radios y televisiones o puntúan restaurantes, dependiendo de quién contrata.

Puede parecer superfluo el definir o delimitar estas funciones, pero la distinción es notoria y en realidad son quehaceres muy disímiles, con técnicas apropiadas para cada tarea: básicamente, los periodistas son aquellos que trabajan en un medio de comunicación periódico, prestando generalmente su atención a la actualidad o la noticia; por críticos se conocen a aquellos que dedican sus párrafos a opinar subjetivamente, y dentro de estos se puede incluir a los coautores e inspectores de las temidas guías; en la categoría de escritores-gastrónomos se puede admitir a todos aquellos que centran su labor en el estudio o la divulgación de la gastronomía, preocupándose de dilucidar, investigar, divulgar y aventurar conocimientos, filosofías o posiciones, como demuestran –por citar unos paradigmas, son muchos más- los inteligentes escritos de Xavier Domingo, el sesudo verbo de Nestor Luján, los documentados libros de Lorenzo Díaz, las diferentes publicaciones del prolífico Rafael Ansón, las esforzadas y doctas labores divulgativas de Miguel Ángel Almodóvar o las teorías del grandísimo e irrepetible Arturo Pardos, creador que lo es del concepto filosófico denominado como Gastrónica, en unos libros que, desgraciadamente, tan solo puede hallarse en librerías de lance; finalmente en el grupo de escritores generalistas circunscritos, se debería comprender a aquellos que sin dedicarse exclusivamente a la gastronomía, sí la tienen como motivo o inspiración habitual y la ensalzan y propagan gracias a los aportes incluidos en sus novelas y ensayos, convirtiendo en ocasiones la especialidad en Arte, como demuestran en cada párrafo maestros como Álvaro Cunqueiro, Joan Perucho, Josep Plá o Manolo Vázquez Montalbán.

Y entre todos estos juntaletras coexisten los profesionales nombrados, aquellos que tienen una especialización con formación y bagaje suficiente, ejerciendo un oficio, y quienes publican esporádica o puntualmente un libro de recetas, modalidad que incluye desde la recopilación del recetario familiar o local a la utilización de una cara famosa para vender unos cuantos libros a sus fans, algo muy digno y se podría decir que útil y divertido, pero que evidentemente es otra categoría, máxime cuando quien firma el susodicho recopilatorio de recetas es un famoso o famosa, que en algunas ocasiones ni siquiera ha escrito el libro, situación mucho más frecuente de lo que al público le gustaría creer.

En el mercado de la literatura coquinaria existen asimismo los libros de los cocineros comunicadores, algunos de ellos participantes en la categoría de los famosos antes aludidos -en este caso mejor no citar nombres, el mundo es muy pequeño y encontradizo- que simplemente se aprovechan de su tirón mediático para vender unos cuantos miles de ejemplares a cambio de aparecer en una foto en la portada. Afortunadamente podemos contar con otros cocineros que son animosos y audaces escritores con gran dominio del lenguaje y cuyos libros forman parte imprescindible y testimonial de nuestra época. Nadie esperaría que un buen pintor o un cineasta además sea un escritor con talento… O que el buen chef sea capaz de dominar el castellano escrito o de llegar al público como un ocurrente showman, lo que se espera y desea es que cocine, y que lo haga bien, que transmita con su cocina, pero lo cierto es que en este cajón de sastre de los cocineros-escritores, la verdad es que «hay de tó», y los hay realmente brillantes. A modo de ejemplos entre los muchos catedráticos de los fogones que han plasmado su prosa en libros de cocina figuran desde excelentes narradores como Abraham García, soberbios opinadores llenos de argumentos como Santi Santamaría, fenómenos mediáticos como Karlos Arguiñano, magistrales innovadores como Ferrán Adrià, fascinantes expertos como Martí Berasategui o Pedro Larumbe y, en las nuevas generaciones, amenos ensayistas como lo es Andrés Madrigal e indispensables creadores ilustrados como Andoni Luis Aduriz.

La gastronomía, el arte de seleccionar, preparar, servir y degustar una buena comida o paladear un excelente vino, esa ciencia que estudia la relación de la comida con la Cultura, necesita para seguir desarrollándose de cocineros y de escritores. De escritores con tablas que sepan comunicar y difundir y de chefs referentes y emblemáticos que expandan sus conocimientos empíricos. La gastronomía, entre otras muchas cosas, es artesanía, es diseño y, efectivamente, puede considerarse y ser un Arte, si explicamos el arte como una expresión humana en la búsqueda de la emoción y el sentimiento. Y existen, al igual que –por ejemplo, en la pintura-, diferentes escuelas y tendencias, desde las posturas más tradicionales a las más vanguardistas, con sus corrientes, tanto en la cocina y la enologia y vitivinicultura, como en las formas y estilos literarios.
Todos caben, cuando hay oficio y amor por un trabajo bien hecho.