La revista de recetas bajas en calorías

CÓMO SE USA

El cocinero Julio López, de la escuela de cocina COQUUS y colaborador de la marca WMF, nos cuenta algunos trucos para usar bien una olla rápida moderna como la que hemos utilizado en nuestras recetas:

1. Para conseguir un resultado perfecto en los estofados de carne, se deben dorar bien los trozos de carne con un poco de aceite en la misma olla o en sartén antes de añadir los vegetales y el resto de ingredientes; después, hay que cerrar la olla rápida.
2. Se debe cocinar con poco líquido porque usando la olla rápida se aprovechan todos los jugos de los ingredientes y sus sabores no se diluyen.
3. Para aprovechar al máximo el calor remanente, es mejor apagar el fuego unos minutos antes del tiempo estimado.
4. Para conseguir unas verduras más gustosas y llenas de vitaminas (que se pierdan las menos posibles), es conveniente colocar el accesorio vaporizador en el fondo de la olla rápida y así el agua no “lava” las verduras.
5. Para que las legumbres queden más tiernas y enteras, se puede anadir al agua de cocción una cucharadita de bicarbonato.