La revista de recetas bajas en calorías

NUTRICIÓN SANA

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Todo sobre nutrición

1. ¿Hay que evitar el aceite?

Para José Mataix, catedrático de Fisiología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada,“se puede prescindir de él, pero no vale la pena hacerlo, puesto que la comida sin aceite, como aliño o en el cocinado no apetece nada”.

Además, las grasas constituyen un macronutriente fundamental de la dieta y resultan esenciales para el buen funcionamiento del organismo. De hecho hay vitaminas, llamadas liposolubles, que sólo se transportan en un medio graso. Otra cosa distinta es el tipo de grasas que se consumen y la cantidad. Es mejor primar las monoinsaturadas (aceite de oliva) frente a las saturadas (de origen animal y aceites de coco y palma). Las grasas totales no deben representar más del 30-35 por ciento de la dieta.

2. ¿La sal provoca hipertensión?

El consumo excesivo de sal no es beneficioso para el organismo. Además de hipertensión, puede dar lugar a retención de líquidos y también se ha relacionado con un agravamiento de la osteoporosis, al excretarse mayor cantidad de calcio a través de la orina.
Según José Mataix, “el riesgo más evidente del exceso de sal es la hipertensión, dado que retiene agua en el organismo, aumentando el volumen de sangre y, por tanto, la presión de la misma”. No olvides que los precocinados, bebidas, embutidos y enlatados ya suelen llevarla.

3. ¿La fruta mejor fuera de las comidas?

Como apunta el doctor Mataix, “ en absoluto. Uno debe tomarlas cuando le apetezca”. Esto vale tanto desde el punto de vista puramente nutricional como si se realiza una dieta de adelgazamiento. Ocurre lo mismo con el agua, ésta no tiene calorías y, por tanto, no influye en el sobrepeso.
Hay que beber agua cuando se tiene sed, sea cual sea el momento del día, y procurar tomar dos litros para estar correctamente hidratado. Respecto a la fruta, si por razones de costumbre se prefiere consumir después de las comidas, no hay ningún problema en hacerlo.

4. ¿Hay que comer por dos en el embarazo?

Durante la gestación, sobre todo al final del primer trimestre, se produce un incremento de las necesidades nutritivas de la mujer, provocado por el crecimiento del feto. “En términos absolutos no se puede decir que haya que comer por dos, pero sí es cierto que se trata de una condición fisiológica más vulnerable desde el punto de vista nutricional; hay que doblar las cantidades recomendadas de muchos nutrientes respecto a una situación no gestacional. Creo que algunas mujeres embarazadas no tienen conciencia de lo importante que es la nutrición en esa época de su vida”, asegura José Mataix.

Por tanto, resulta imprescindible cuidar la alimentación tomando productos nutritivos, dentro de una dieta variada, equilibrada y de calidad.

5. ¿El pan engorda?

“Ningún alimento engorda ni adelgaza. Es la energía total de la dieta, cuando excede nuestras necesidades corporales, lo que hace que se acumule en forma de grasa en el organismo. El pan en concreto no tiene más calorías que otros alimentos como la carne o el pescado, en especial si es integral”, explica el experto.

Una porción de pan aporta unas 200 calorías; ten presente que en torno al 50 por ciento de las que constituyen la dieta deben proceder de los hidratos de carbono, de los que el pan es un exponente.

Respecto a si engorda menos cuando es tostado, como opina mucha gente, “a igualdad de gramos ingeridos, el pan tostado tiene normalmente menos agua, pero no creo que valga la pena rizar el rizo en estas cuestiones”, indica José Mataix. Recuerda que la corteza aporta más calorías que la miga, aunque, es cierto, el pan tostado produce más sensación de saciedad que el fresco.

6. ¿Es más sana la dieta vegetariana?

Depende del tipo de dieta vegetariana y del tipo de dieta omnívora con la que la comparemos. A este respecto, el doctor Mataix entiende que “nadie ha podido demostrar que es más sana la primera. Lo que hay que hacer es tomar una buena dieta omnívora que sea preferentemente vegetariana para que resulte óptima.

Por otra parte, hay dietas vegetarianas malas, incluso peligrosas”. Depende del tipo. Una dieta vegetariana de la que se excluya la carne, pero que admita proteínas animales como el huevo y la leche, resulta más completa que una estricta, basada únicamente en productos vegetales. Ésta puede dejar de incluir nutrientes esenciales como vitamina B₁₂, hierro y zinc.