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¿Qué es exactamente la ropa vieja?

Soy extranjera y no sé en qué consiste ese plato. Muchas gracias. Emilie Hölt (Sevilla)

Es una preparación que aprovecha restos de carne empleada en cocidos, sopas, guisos, asados o fritos.

Se hace así: pelar y picar una cebolla, rehogar y añadir 1 kg. de tomates maduros pelados y triturados (o una lata de tomate envasado al natural), dejar hacer a fuego suave unos 20 minutos, sazonar y pasar por el pasapurés. Reservar. Trocear los restos de carne y poner en una cacerola; añadir 400 g. de pimientos rojos asados (pueden ser de lata) cortados en tiras, remover y bañar con la salsa de tomate. Dar un hervor al conjunto y servir.

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