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11 ideas para aligerar salsas

No renuncies a las salsas; ¡prepáralas light! Con estos trucos podrás hacerlas espesas, cremosas, picantes e igual de sabrosas que las de siempre, sin que te pesen.

  • Con zumos de frutas
    Para la doctora Anneke van den Boom, experta en dietética y nutrición, autora de la Guía práctica de la composición de los alimentos, en los aliños para ensaladas se puede reemplazar parte del aceite por zumo de frutas, como el de manzana, que da un sabor ácido y dulzón que va bien con el de las hortalizas frescas.

 

  • Con yogur desnatado
    “Elegir las variedades de mayonesa light, cuyas grasas pueden rebajarse aún más mezclándola con yogur desnatado o queso tipo quark”, señala en su libro Van den Boom.

 

  • Utilizar aromáticas
    Según la doctora, existen muchos trucos para aligerar salsas. Para mejorar el gusto sin añadir grasa hay que usar ingredientes fuertes –carne magra, pescado cocido y marisco– y utilizar hierbas y especias que potencien el sabor, como el comino, sésamo, pimentón, cayena y azafrán.

 

  • Endulzar con menta o vainilla
    No utilices edulcorantes artificiales calóricos ni azúcar. Prueba los endulzantes naturales como menta, vainilla o esencia de almendras. Con este truco reducirás el número de calorías a la mitad.

 

  • Para las de sobre, queso azul
    Las cremas y salsas de sobre mejoran mucho si se les añade un poco de queso azul justo antes de servirlas.

 

  • Con ajo, piñones y albahaca
    Picar tres dientes de ajo y mezclarlos con 2 cucharaditas de piñones, un puñado de albahaca y 3 cucharaditas de aceite de oliva. Añadir a la salsa clara para espesarla y darle sabor.

 

  • Hacerla más suave
    Con una base de huevo se suavizan los platos y se hace cremosa una textura. Evita grasas usando el huevo entero en vez de sólo la yema.

 

  • Con un sabor diferente
    Para enriquecer un plato con color y sabor, haz una salsa en crudo con chile, ajo, cebolla, tomate y pimiento sin semillas. Picante, pero ligera.

 

  • Aprovechar los fondos
    Añade vino o caldo desgrasado a la bandeja donde se han cocinado carnes o aves. Remueve y calienta para utilizar como salsa.

 

  • Espesar las salsas ligeras
    Añade harina de maíz (5 ml. en 10 ml. de agua) y bate bien hasta que espese para evitar grumos. La harina integral es aún más ligera.

 

Salsa de tomate especial y más light

 

  • Una crema de tomate se hace ligera si se añade aceite mientras se cocina; espesa, si se agrega una cucharadita de maicena; y muy especial, si se añaden dos huevos crudos al tomate y se remueve con una cuchara de palo mientras se va haciendo hasta que adquiera un bonito tono anaranjado.

 

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