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Como plato principal

• Ventresca de atún y crema de hinojo con compota de cebolla morada (4 personas)
  
  

Ingredientes

• 4 tacos de ventresca de atún de 150 gr. por persona
• nueces de California.

Para el puré de hinojo

• 250 g. bulbo de hinojo cortado en juliana
• 100 g. cebolleta fresca cortada en juliana
• 4 cl. aceite de oliva
• 1 dcl agua
• una pizca de sal.

Para la compota de cebolla morada

• 300 g. cebolla morada
• 1 dcl aceite de oliva
• 1 dcl vino blanco
• una pizca de sal
• cebollino picado
• pimienta de Espelette (Francia).

Preparación

• Para el puré de hinojo.- En una cazuela a fuego muy suave ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en juliana y el hinojo con una punta de sal, y lo dejamos así unos quince minutos moviendo de vez en cuando. Mojamos con el agua, tapamos la cazuela y lo dejamos al fuego hasta que las verduras casi se deshacen, y lo trituramos todo en la batidora. Lo pasamos por un chino fino y lo reservamos en caliente.

• Para la compota de cebolla morada.- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadimos la cebolla morada cortada en juliana. Debemos mantenerlo a fuego moviendo frecuentemente para que no se nos pegue durante media hora. Pasado este tiempo, mojamos con el vino blanco, y dejamos al fuego hasta que nos quede seco. Lo depositamos sobre un colador para que se escurra el exceso de aceite. Volvemos a poner en un cazo y reservamos caliente.

• En una sartén doramos los tacos de ventresca. Deben quedar calientes en el interior pero poco hechos. Retiramos de la sartén y ponemos sobre un papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Encima de la ventresca ponemos la compota de cebolla y lo espolvoreamos con un poco de cebollino picado y pimienta. Lo acompañamos con una cucharada del puré de hinojo y unas láminas de nueces peladas.

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De postre

• Coca de piñones, caramelo de plátano y helado de nueces (4 personas)
  

Ingredientes

Para la coca de piñones

• 130 g. de harina
• 8 g. de levadura de panadería
• 30 cl. de leche desnatada
• 2 huevos
• 25 g. de azúcar
• 15 g. de margarina

Para el caramelo de plátano

• 100 g. de azúcar
• 100 g. de plátano triturado y colado
• 25 g. de agua.

Para el helado de nuez
340 cl. de leche de nuez
100 g. nueces de California peladas
400 cl. leche desnatada
4 yemas
160 g. de azúcar

Preparación

• Para la coca de piñones- Disolvemos la levadura con la leche templada, tamizamos la harina y las ponemos en la máquina mezcladora. Añadimos el azúcar, la margarina, los huevos. Mezclamos y hacemos la masa. La tapamos con un paño y dejamos fermentar. La ponemos en moldes pequeños y redondos de 5cm de diámetro. Los pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar y piñones. Cocemos a 180º durante 10-15 minutos.

• Para el caramelo de plátano- Ponemos el agua y el azúcar al fuego, hasta que alcance un color dorado intenso. En ese momento añadimos el plátano triturado y dejamos reducir, retiramos y dejamos enfriar.

• Para el helado de nuez- Ponemos las nueces con la leche en remojo 24 horas. Transcurrido ese tiempo, trituramos bien y colamos la leche por un chino fino. Con esta leche elaboramos una crema inglesa: Ponemos a calentar la leche de nuez. Aparte mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Una vez caliente la leche, lo juntamos todo y lo ponemos al fuego, hasta que alcance una temperatura de 80º. Colar y enfriar, luego turbinar.

• Para montar el plato, con la ayuda de una jeringuilla cogemos el caramelo de plátano y rellenamos la coca con él, ponemos un poco de salsa en el plato y por encima de la coca ponemos la bola de helado de nuez.