PAVO A LA NARANJA: 175 calorías por ración
4 personas
¿Cómo se prepara?
- Dora, por ambos lados, dos pechugas de pavo salpimentadas al gusto. Usa una sartén antiadherente y ponla un fuego vivo, sólo unos instantes.
- En la misma sartén, calienta 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga, agrega el zumo de una naranja y parte de su piel cortada en juliana, un chorrito de Cointreau o de kirsch, y déjalo reduciendo a fuego lento.
- Coloca el pavo que has dorado anteriormente cortado en rodajas o tiras más o menos gruesas, y rocíalo con la salsa preparada. Acompáñalo con otra naranja en rodajas como base del plato o en los laterales. Puedes darle el toque final al plato espolvoreandoun poquito de azúcar moreno y adornando con ralladura de naranja y de limón.
JAMÓN RELLENO: 372 calorías por ración
4 personas
¿Cómo se prepara?
- Lava bien unos 100 g. de espinacas y escáldalas un minuto. Escúrrelas, pícalas y mézclalas con el queso. Con esta masa, rellena un filete grande del muslo del pavo, estirado, sazonando el interior. Enróllalo y átalo con hilo.
- En un bol, déjalo marinar a temperatura ambiente con hierbas de Provenza y aceite de oliva virgen extra durante, al menos, una hora. Pasado este tiempo, pinta el rollo de pavo con este aceite. Precalienta el horno, pon el pavo en una fuente de horno engrasada y coloca en la fuente un par de dientes de ajo sin pelar y medio vaso de fumet de verduras. Ásalo unos 50 minutos a 180º C, parando cada 15 minutos para rociar el muslo con el fumet de verduras e ir girándolo. Cuando lleve una media hora en el horno, reduce la temperatura a
150º C y termina de cocinarlo. Retira el pavo y vierte el jugo de cocción en un cazo para ligar la salsa con una cucharada de maicena. Rectifica de sazón, da un hervor y sirve en lonchas, con la salsa.
PAVO DE NAVIDAD: 322 calorías por ración
5 personas
¿Cómo se prepara?
- Utiliza un pavo de 3 kg., limpio y flameado. (Deja la piel del cuello lo suficientemente larga para doblarla y coserla una vez relleno). Rocía su interior con vino o coñac.
- El relleno es una mezcla triturada de un sofrito de pollo, orejones, piña, ciruelas negras y un poco de vino blanco, todo bien sazonado con la canela molida, la sal y la pimienta. El pavo se debe salpimentar por dentro y por fuera. Una vez relleno, cose la abertura del buche y ata las patas y las alas con bramante. Úntalo con una cucharadita de aceite y colócalo en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y un poco de agua.
- Ell horno debe estar precalentado a una temperatura alta y hay que mantenerla 30 minutos. Pasado este tiempo, rocíalo con el resto del vino y baja la temperatura a unos 175º C. Para continuar la cocción hasta que esté en su punto, es importante cubrir en este momento las patas y las alas del pavo con un poco de papel de aluminio, para que queden doradas pero no se quemen.
ENSALADA DE PAVO, MANZANA Y ENDIBIAS: 283 calorías por ración
4 personas
¿Cómo se prepara?
- Lava bien 1/2 kg. de endibias, secándolas y cortándolas en diagonal y en tiras finas. Hazte con dos filetes de pavo de unos 120 g. cada uno, córtalos en tiras finas y dóralas en un poco de aceite de oliva caliente. Corta dos manzanas Golden en rodajas, rocíalas con limón y ponlas en una ensaladera con las endibias preparadas anteriormente y unos 30 g. de nueces picadas.
- Dispón tres cucharadas de vinagre de vino blanco, sal, pimienta, dos cucharadas de puré de tomate, un yogur natural desnatado, unas hierbas aromáticas y un poco de aceite de cacahuete en el vaso de la batidora. Mezcla todo muy bien. Vierte esta especie de vinagreta sobre la ensalada, añade el pavo y una ramita de aromáticas y sírvelo templado. Esta ensalada debe prepararse poco tiempo antes de ponerla en la mesa, pues tanto las manzanas como las endibias se oxidan enseguida y cogen un color y sabor desagradables.
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