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Corvina a la plancha sobre tomate

Calorías/ración: 212 Proteínas: 32 g. Grasas: 8 g. Hidratos: 3 g.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 corvina de unos 2 kg.
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • agar-agar
  • 1/2 vasito de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Oleoestepa.


Para la emulsión de tomate

  • 500 g. de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa
  • sal.

 

   

Receta buena para: corazón, diabetes, menopausia, adelgazar.

Preparación

  • Freír en el aceite caliente los 5 ajos finamente laminados y la guindilla cortada en rodajas hasta que comiencen a dorarse. Retirar del fuego, dejar enfriar unos segundos y agregar el vinagre. Volver a calentar a fuego lento 3 min. Colarlo, reservar los ajos y parte de la preparación.

 

  • Hacer un caldo con la espina del pescado y disolver en él el agar-agar (una gelatina) hasta darle suficiente consistencia. Emulsionarlo con la mayor parte de la salsa preparada anteriormente, dejarlo enfriar y, con ayuda de un sacabolas o de cuchara, formar bolitas.

 

  • Para la emulsión de tomate, triturar en el vaso de la batidora el tomate pelado y despepitado junto con el ajo y sal al gusto, vertiendo progresivamente el aceite mientras se remueve. Volcar la preparación sobre un colador de malla fina para que decante el agua y quede más espeso.

 

  • Cocinar la corvina destripada pero entera a la plancha y servirla enseguida con la salsa de tomate y los ajos que se habían reservado.

 

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