La revista de recetas bajas en calorías

Preparación

• Limpiar bien los boquerones, retirar las cabezas, abrirlos y eliminar la espina central. Secarlos con papel absorbente y comprobar que estén bien libres de escamas. Colocarlos en una fuente cubiertos de vinagre con un poco de sal y dejar marinar durante 10 minutos en el frigo, tapados con papel film. Pasado este tiempo, escurrir bien y dejarlos en un poco de aceite de oliva.

• Pelar el aguacate, quitarle el hueso, trocearlo y mezclarlo en un bol con la cebolleta, el cilantro y los tomates pelados y picados; agregar sal y aceite y mezclar todo aplastándolo bien.

• Cortar los mangos, una vez limpios y pelados, en rodajas y, luego, en mitades de nuevo, para obtener trozos alargados.

• Calentar las fresas para la vinagreta ya picadas en un cazo, a fuego bajo, con Gas Natural. Ablandar un poco y añadir pimienta, cebollino picado, el zumo de la lima y aceite. Mezclar bien y retirar.

• Con ayuda de un cortapastas o molde circular, montar el plato. Rellenar la base con la mezcla de aguacate, añadir una capa de fresas laminadas y, encima, poner algunos boquerones. Repetir la operación. Retirar el cortapastas y servir con la vinagreta templada o fría.