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Berenjenas con carne picada

Calorías/ración: 257 Proteínas: 11 g. Grasas: 17 g. Hidratos: 15 g.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 berenjenas
  • 150 g. de carne picada (1/2 cerdo, 1/2 ternera)
  • 1 cebolla
  • diente de ajo
  • 1 huevo
  • 2 vasos de tomate frito
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ramitas de perejil
  • sal y pimienta.

 

Receta buena para: anemia, estreñimiento, menopausia.

Preparación

  • Cocer las berenjenas en abundante agua con sal 20 min., retirar y dejarlas enfriar. Cortarlas a lo largo y extraer la pulpa de la zona central.

 

  • Rehogar aparte la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado fino, junto con la carne picada. Salpimentar, añadir la pulpa de las berenjenas, también picada, y pochar todo. Rellenar con esta preparación las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite.

 

  • Cubrirlas con el tomate frito y hornear unos 30 minutos a 200º C. Cuando estén en su punto, cubrirlas con el huevo batido y volver a hornear 5 minutos más, a 250º C, hasta que se doren. Servir en la misma fuente.

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